دیTieguanyin کی خوشبوتین ناگزیر عوامل سے آتا ہے: فطرت، ٹیروائر اور دستکاری۔
فطرت: سازگار موسمی حالات۔ شمالی ہوا کے ساتھ دھوپ والے دن مثالی ہیں۔
• Terroir: خصوصی Tieguanyin چائے کی فصل کے علاوہ Anxi County میں مقامی مٹی اور اونچائی سمیت بڑھتے ہوئے منفرد حالات۔
• دستکاری: سب سے فیصلہ کن عنصر، جس کی نمائندگی اس کی ایک-ایک-قسم کی پروسیسنگ تکنیک، خاص طور پر پتوں کی ہیرا پھیری (زووکنگ) سے ہوتی ہے۔
ہم قدم بہ قدم اس بات کو توڑیں گے کہ کس طرح عمدہ دستکاری Tieguanyin کی شاندار خوشبو پیدا کرتی ہے:
بنیادی طریقہ کار: پتوں کی ہیرا پھیری - مہک کے پتوں کی ہیرا پھیری کی جائے پیدائش Tieguanyin کے لیے اوولونگ چائے کی پیداوار کا مرکز ہے۔ یہ باری باری پتوں کو ہلانے اور پھیلانے کے چکروں پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ مرحلہ نیم ابال کا تعین کرتا ہے اور چائے کی خوشبو کی قسم اور گہرائی کی بنیاد رکھتا ہے۔
1. پتوں کا ہلنا (خلیہ میں خلل) چائے کی پتیاں ہلانے والی مشین کے اندر ایک دوسرے سے ٹکرا جاتی ہیں۔ چائے کی پتیوں کے کنارے رگڑ سے ہلکے اور جزوی طور پر زخمی ہو جاتے ہیں۔ مقصد: اندرونی رس اور مادے خارج ہوتے ہیں اور ہوا میں انزائمز اور آکسیجن کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہیں تاکہ انزیمیٹک آکسیڈیشن شروع ہو جائے۔ یہ تمام خوشبودار مرکبات کے لیے پیش خیمہ بھی بناتا ہے۔
2. پتوں کا پھیلنا اور آرام کرنا ہلے ہوئے پتے بانس کی چھلنی پر باریک پھیلائے جاتے ہیں تاکہ آرام اور صحت یاب ہو سکیں۔ مقاصد:
• نمی کا بخارات: پانی کی کمی سے پتے سکڑ جاتے ہیں۔ تنے اور رگوں سے پانی اور گھلنشیل غذائی اجزاء پتی کے بافتوں میں بہتے ہیں، یہ عمل پانی کی نقل و حمل کے نام سے جانا جاتا ہے۔
نرم آکسیکرن: اینزیمیٹک آکسیڈیشن آرام کے دوران پتے کے خراب کناروں کے ساتھ آہستہ آہستہ اور اچھی طرح سے ہوتا ہے۔ ہلنا اور پھیلنا روشنی-بھاری-روشنی یا ہلکا-بھاری-ہیوی کے اصول پر عمل کرتے ہوئے، شدت اور دورانیہ میں تبدیلی کے ساتھ تین سے چار بار دہرایا جاتا ہے۔ چائے کی پتیوں کے اندر، ڈرامائی کیمیائی تبدیلیاں رونما ہوتی ہیں:
• گھاس-جیسے کم-ابلتے ہوئے مرکبات بخارات بنتے ہیں: پتوں کی الکحل جیسے مادے جو کچی سبز بو لاتے ہیں بار بار ہلنے اور آرام کرنے کے دوران آہستہ آہستہ ختم ہو جاتے ہیں۔ • زیادہ-ابلتے ہوئے خوشبودار مرکبات پیدا ہوتے ہیں: انزائمز اور آکسیجن کے اثر سے، پروٹین اور گلائکوسائیڈ ٹوٹ کر سینکڑوں مختلف خوشبو والے مادوں میں تبدیل ہو جاتے ہیں:
✦ نیرولیڈول: کلیدی مرکب جو مخصوص Guanyin شاعری اور خوبصورت آرکڈ نوٹ بناتا ہے، جس میں دیرپا-خوشبو ہوتی ہے۔
✦ انڈول اور جیسمولیکٹون: تازہ میٹھی چمیلی کا ذائقہ بنائیں۔
✦ مختلف ایسٹر اور الکوحل: بھرپور پھلوں کے نوٹ اور شہد کی میٹھی خوشبو پیدا کرنے کے لیے یکجا کریں۔ • کلاسک خصوصیت کی تشکیل: سرخ کناروں کے ساتھ سبز پتے۔ ہلنے سے تباہ شدہ پتوں کے کنارے مکمل طور پر آکسائڈائزڈ ہو جاتے ہیں اور سرخ ہو جاتے ہیں، جبکہ پتوں کا مرکز سبز رہتا ہے، جو اولونگ چائے کا مشہور نشان بنتا ہے۔
