الٹرا فائن ٹی پاؤڈر ایک نئی قسم کی چائے کی مصنوعات ہے جو تازہ چائے کی پتیوں سے خصوصی پروسیسنگ تکنیکوں کے ذریعے بنائی جاتی ہے، جسے براہ راست الٹرا-باریک ذرات کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ذرہ کا سائز تقریباً 300 میش (قطر 50 μm) ہے۔
الٹرا فائن چائے کا پاؤڈر 1990 کی دہائی کے اوائل میں جاپان اور چین نے کامیابی کے ساتھ تیار کیا تھا۔
اس وقت، الٹرا فائن چائے کا پاؤڈر صنعتوں جیسے خوراک، مشروبات اور روزانہ کیمیکل مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا رہا ہے۔ فی الحال، الٹرا فائن چائے پاؤڈر میں بنیادی طور پر الٹرا فائن گرین ٹی پاؤڈر اور الٹرا فائن بلیک ٹی پاؤڈر شامل ہیں۔
1. الٹرا فائن گرین ٹی پاؤڈر کی پروسیسنگ اصول اور ٹیکنالوجی
الٹرا فائن گرین ٹی پاؤڈر کو تازہ چائے کی پتیوں سے پھیلانے، سبز تحفظ کے علاج، مرجھانے، رولنگ، پانی کی کمی اور خشک کرنے اور الٹرا باریک پیسنے جیسی تکنیکوں کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے۔
اس کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی کی کلید اس میں مضمر ہے کہ کس طرح کلوروفل برقرار رکھنے کی شرح کو بہتر بنایا جائے اور انتہائی باریک ذرات کی تشکیل کی جائے۔ پروسیسنگ کے دوران، سب سے پہلے سبز تحفظ کی خصوصی تکنیکوں کا اطلاق کیا جاتا ہے جب تازہ پتے پھیلائے جاتے ہیں، اس کے بعد پولیفینول آکسیڈیز کی سرگرمی کو ختم کرنے اور پولی فینول مرکبات کو برقرار رکھنے کے لیے اعلی-درجہ حرارت مرجھا جاتا ہے، جس سے سبز چائے کا ذائقہ بنتا ہے۔
آخر میں، الٹرا فائن پیسنے والی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے انتہائی باریک ذرات بنائے جاتے ہیں۔ انتہائی باریک سبز چائے کے پاؤڈر کے معیار کی خصوصیات یہ ہیں: نازک اور یکساں ظاہری شکل، چمکدار سبز رنگ، اعلیٰ مہک، بھرپور اور مدھر ذائقہ، اور سبز سوپ کا رنگ۔
الٹرا فائن گرین ٹی پاؤڈر ذائقہ اور خوشبو میں عام سبز چائے کی طرح ہوتا ہے، لیکن اس کا رنگ خاص طور پر سبز اور ذرات خاصے ٹھیک ہوتے ہیں۔
الٹرا فائن گرین ٹی پاؤڈر کے انتہائی باریک ذرات کا معیار بنیادی طور پر درج ذیل تین عوامل سے طے ہوتا ہے۔
① نیم-تیار مصنوعات کی نمی کا مواد: انتہائی باریک سبز چائے کے پاؤڈر کے ساتھ پروسیس شدہ نیم-مصنوعات کی نمی کو 5% سے کم کنٹرول کیا جانا چاہیے۔ نیم تیار شدہ مصنوعات میں نمی کی مقدار جتنی زیادہ ہوگی، فائبر کی سختی اتنی ہی بہتر ہوگی، اور ریشوں اور پتوں کے گوشت کے لیے بیرونی قوتوں کے تحت ٹوٹنا اتنا ہی مشکل ہوگا۔
② بیرونی طاقت کا استعمال کرنے کا طریقہ: نیم کے تیار شدہ خشک چائے کے پودوں کے ریشوں اور پتوں کے گوشت کو بیرونی قوت سے توڑ کر کچلنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ انتہائی باریک سبز چائے کے پاؤڈر کے انتہائی باریک ذرات بن سکیں۔ ذرات کا قطر لاگو بیرونی قوت (کرشنگ کا طریقہ) کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ وہیل پیسنے اور گیند کی گھسائی کرنے کے دونوں طریقے گھومنے والی قوت کے عمل کے تحت کچلنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، جو چائے کے تنوں اور تنوں کے ٹوٹنے اور کچلنے کے لیے موزوں نہیں ہے۔ سیدھی چھڑی کی قسم ہتھوڑے کے اصول پر مبنی ہے، جس میں مونڈنے، رگڑ اور پھاڑنا کام کرتا ہے۔ یہ خشک چائے کے پودے کے ریشوں اور پتوں کے گوشت کو اچھی طرح کچلتا ہے اور اس کا اچھا اثر ہوتا ہے۔
③ پسے ہوئے مواد کی چائے کا درجہ حرارت: سبز رنگ اور باریک ذرات انتہائی باریک سبز چائے پاؤڈر کے معیار کو متاثر کرنے والے اہم عوامل ہیں۔
الٹرا فائن پیسنے کے عمل میں، جیسے جیسے پیسنے کا وقت لمبا ہوتا ہے، پسے ہوئے مادے کی چائے کو مواد کے درمیان شدید رگڑ، مونڈنا اور پھاڑنا پڑتا ہے، جس سے گرمی پیدا ہوتی ہے اور پسی ہوئی چائے کا درجہ حرارت مسلسل بڑھتا ہے۔ کلوروفیل گرمی کے اثر سے تباہ ہو جاتا ہے، اور انتہائی باریک سبز چائے کے پاؤڈر کا رنگ پیلا ہو جاتا ہے۔
لہذا، انتہائی باریک سبز چائے کے پاؤڈر کو کچلنے کے عمل کے دوران، کچلنے والی چائے کے درجہ حرارت کو سختی سے کنٹرول کیا جانا چاہیے، اور کرشنگ کا سامان کولنگ ڈیوائس سے لیس ہونا چاہیے۔
2. الٹرا فائن بلیک ٹی پاؤڈر کی پروسیسنگ اصول اور ٹیکنالوجی
الٹرا فائن بلیک ٹی پاؤڈر کو تازہ چائے کی پتیوں سے مرجھانے، رول کرنے، ابال کرنے، پانی کی کمی اور خشک کرنے اور انتہائی باریک پیسنے کے ذریعے پروسیس کیا جاتا ہے۔
اس کے معیار کی خصوصیات میں نازک اور یکساں ذرات، بھورا سرخ رنگ، مدھر اور میٹھا ذائقہ، بھرپور مہک اور گہرا سرخ سوپ رنگ شامل ہیں۔
عام کالی چائے کے مقابلے میں، الٹرا فائن بلیک ٹی پاؤڈر میں بہت باریک ذرات کا سائز ہوتا ہے (عام طور پر تقریباً 300 میش)، اور اس کا گلابی رنگ، ذائقہ اور مہک بنیادی طور پر عام کالی چائے کی طرح ہی ہوتی ہے۔
موسم بہار، گرمیوں اور خزاں میں چائے کی تازہ پتیوں کو انتہائی باریک سیاہ چائے کے پاؤڈر میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، اور موسم گرما اور خزاں کے تازہ پتے بہترین خام مال ہیں۔
انتہائی باریک سیاہ چائے کے پاؤڈر کے لیے پروسیسنگ کے مراحل: تازہ پتے → مرجھا جانا (قدرتی مرجھا جانا، مرجھانے والی گرت میں مرجھا جانا، یا سورج کی روشنی میں مرجھانا)
