خراج تحسین چائے سے مراد شینگ زو ہے۔بارود کی چائےجسے پنگشوئی گن پاؤڈر چائے اور ریزہو چائے بھی کہا جاتا ہے۔ مشہور چینی ثقافتی چائے میں سے ایک کے طور پر، پنگشوئی گن پاؤڈر چائے کی ابتدا پنگشوئی ٹاؤن، کیقیاؤ ڈسٹرکٹ سے ہوتی ہے، جو ملک بھر میں چینی گن پاؤڈر چائے کا واحد نامزد آبائی شہر ہے۔ متنی تحقیق کے مطابق،بارود کی چائےسونگ خاندان میں شروع ہوا، منگ خاندان میں شکل اختیار کی، چنگ خاندان کے اوائل میں شاہی خراج تحسین کی چائے بن گئی اور بیرون ملک بڑے پیمانے پر برآمد شروع کی۔ منگ اور کنگ خاندانوں کے دوران، پنگشوئی چائے کی پروسیسنگ اور تجارت کے لیے تقسیم کے مرکز کے طور پر تیار ہوا۔ چنگ خاندان (1842) کے داؤگوانگ دور حکومت کے 23 ویں سال میں ننگبو، شنگھائی اور دیگر تجارتی بندرگاہوں کے کھلنے کے بعد، پنگشوئی ٹاؤن چین کے بنیادی پروسیسنگ مرکز اور بارود کی چائے کی تقسیم کا بڑا مرکز بن گیا۔ اس عرصے کے بعد سے، پنگشوئی گن پاؤڈر چائے نے بڑے پیمانے پر شہرت حاصل کی، جو اندرون اور بیرون ملک چائے کے تاجروں کے لیے مشہور ہے۔ اس کا شمار چین کی سب سے مشہور مشہور چائے اور ابتدائی برآمد شدہ چائے کی اقسام میں ہوتا ہے، جس نے "گرین پرلز" کی شہرت حاصل کی۔
پنگشوئی گن پاؤڈر چائے میں زمرد سبز رنگ کے ساتھ گول اور کمپیکٹ خشک چائے کے دانے ہوتے ہیں۔ جب پک جاتا ہے تو چائے کی پتیوں کی طرح مالا کھلتے پھولوں کی طرح آہستہ آہستہ پھوٹتی ہے۔ اس کی چائے کی شراب زمرد سبز اور صاف ہے، تازہ اور نرم انفیوژن پتے، نازک خوشبودار ذائقہ اور بار بار انفیوژن کے لئے شاندار برداشت کے ساتھ. جولائی 2012 کے اوائل میں، پنگشوئی گن پاؤڈر چائے بنانے کی کاریگری کو ژی جیانگ صوبائی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست کے چوتھے بیچ میں لکھا گیا تھا۔
پنگشوئی گن پاؤڈر چائے کی پیداوار میں پرائمری پروسیسنگ اور باریک ریفائننگ شامل ہے، جن میں بنیادی پروسیسنگ ایک اہم طریقہ کار ہے جس میں سخت ہلچل-فرائنگ تکنیک شامل ہے جس میں تین بڑے مراحل شامل ہیں: فکسیشن، رولنگ اور ڈرائینگ۔ فکسشن تین بنیادی مقاصد کو پورا کرتا ہے۔
سب سے پہلے، یہ کلوروفل کو محفوظ رکھنے کے لیے انزائم کی سرگرمی کو اچھی طرح سے غیر فعال کرتا ہے۔ چائے میں پولیفینول آکسیڈیز ہوتا ہے۔ اس انزائم کو فوری طور پر روکنے میں ناکامی چائے کی پتیوں کو سرخی مائل کر دے گی۔
دوسرا، یہ اضافی نمی کو بخارات بناتا ہے اور تازہ چائے کی کچی گھاس کی بو کو ختم کرتا ہے۔
تیسرا، یہ اندرونی مادوں کی تشکیل میں سہولت فراہم کرتا ہے، پانی کی مقدار کو کم کرتا ہے اور بعد میں رولنگ اور شکل دینے کے لیے چائے کی پتیوں کو نرم کرتا ہے۔ رولنگ کا بنیادی مقصد پتوں کے خلیوں کو توڑنا اور چائے کی مقررہ پتیوں کو تنگ پٹیوں میں موڑنا ہے۔ نرم تازہ پتے رولنگ کے دوران گرمی پیدا کرنے سے بچنے کے لیے کولڈ رولنگ کو اپناتے ہیں جو خشک چائے کی خوشبو کو خراب کر دیتی ہے۔ پختہ پتوں کو سخت شکل دینے کے لیے اندرونی کیمیائی اجزاء کو گلنے کے لیے گرم رولنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔
خشک کرنے کا عمل چار پے در پے ہلچل-فرائنگ کے مراحل سے گزر کر رولڈ چائے کی پٹیوں کو گول گول چھروں کی شکل دیتا ہے: دوسری خشک کرنے والی ہلچل-بھون، تیسری خشک کرنے والی ہلچل-بھون، درمیانے برتن میں ہلچل-بھون اور بڑے برتن میں ہلچل-فرائی۔ یہ لمبا عمل آہستہ آہستہ چائے کے مواد کو یکساں گول دانے دار دانے بناتا ہے۔
بارود والی چائے کی ایک کھیپ کو دستی طور پر ہلانے میں دس گھنٹے سے زیادہ وقت لگتا ہے، جس میں بہت زیادہ جسمانی مشقت ہوتی ہے۔ اس لیے ایک مقامی کہاوت ہے کہ "چائے کی بلی بنانے میں دن بھر پسینہ آتا ہے، اور چائے کے کاشتکار پورے چائے کے چننے کے سیزن کے بعد تھک جاتے ہیں"۔
