چینی آباؤ اجداد کا ابتدائی چائے چکھنے کا طریقہ چائے کے درخت کی تازہ پتیوں کو چبا کر اس کی پتیوں کا رس پینا تھا، تاکہ چائے غیرمعمولی طور پر سم ربائی کا کام کر سکے۔ بعد میں، موسم، نقل و حمل، علاقے اور دیگر عوامل کے اثر و رسوخ کی وجہ سے، چائے کو کسی بھی وقت اور کہیں بھی جمع نہیں کیا جا سکتا تھا، اور تازہ چائے کو آسانی سے سڑنا اور پھپھوندی لگتی تھی، اس لیے لوگ چائے کو دھوپ میں خشک کرتے تھے۔
سبز چائے
تازہ چائے کو براہ راست چبا جا سکتا ہے، جبکہ خشک چائے کو نگلنا آسان نہیں ہوتا، اور سم ربائی کا اثر سست ہوتا ہے، اس لیے لوگوں نے پانی میں ابال کر چائے پینے کا طریقہ ایجاد کیا۔
سفید چائے
تین بادشاہتوں کے دور کے آس پاس، لوگوں نے چاول کے پیسٹ کو کیک کی شکل میں نئی تازہ چائے بنانے کے لیے استعمال کرنا شروع کیا۔ بھوننے یا خشک کرنے کے بعد، وہ چائے کے کیک بن جاتے ہیں جو طویل عرصے تک محفوظ ہوسکتے ہیں. اسے چین کے چائے بنانے کے عمل کا آغاز کہا جا سکتا ہے۔
قہوہ
تانگ خاندان میں چائے بنانے کے اس عمل کو مزید بہتر بنایا گیا۔ لیو نے کیک اور چائے کو کیک اور چائے کی شکل اور رنگ کے مطابق آٹھ درجات میں تقسیم کیا۔ دیکھا جا سکتا ہے کہ اس زمانے میں کیک اور چائے کی تیاری بہت خاص تھی۔ سونگ خاندان میں، چائے کے ٹکڑے بنیادی طور پر استعمال ہوتے تھے۔ درحقیقت تانگ خاندان میں چائے کے ٹکڑے استعمال ہوتے تھے۔ تاہم، چونکہ سونگ خاندان میں چائے بنانے کی ٹیکنالوجی زیادہ جدید تھی، اس لیے بنائی گئی کیک چائے چھوٹی اور شاندار تھی، اور کیک کی سطح پر مختلف خوبصورت نمونے تھے۔ چونکہ ڈریگن اور فینکس کے بہت سے نمونے تھے، اس لیے اسے ڈریگن اور فینکس چائے بھی کہا جاتا تھا۔
سیاہ چائے
سونگ خاندان کے بعد، ڈھیلی چائے نے کیک چائے کی جگہ لے لی اور چائے بنانے میں اہم مقام حاصل کیا۔ خاص طور پر منگ خاندان میں، شاہی خاندان کے براہ راست اثر و رسوخ کے تحت ڈھیلی چائے کی پیداوار بہت مقبول تھی، اور سبز چائے کو ختم کرنے کی ٹیکنالوجی کو بھاپ سے بیکنگ اور فرائی کرنے والی سبز چائے میں تبدیل کر دیا گیا۔ اس کے ساتھ ہی سبز چائے، پیلی چائے، سفید چائے، کالی چائے اور کالی چائے سامنے آئی ہیں۔
