زو شوئی اور ہوان یانگ : ووشیا-اولونگ ٹی پروسیسنگ میں طرز کی شرائط

"Zou Shui" (نمی کی کمی) اور "Huan Yang" (نمی کی واپسی) اولونگ چائے کی پروسیسنگ- اصطلاحات کے دو اہم مراحل ہیں جنہیں بعض اوقات مارشل آرٹ کی تکنیک سمجھ کر غلط سمجھا جاتا ہے۔ "زو شوئی" سے مراد وہ عمل ہے جہاں چائے کے پتے نمی کھو دیتے ہیں اور "ہلانے" (یا پھینکنے) کے مرحلے کے بعد کومل ہو جاتے ہیں۔ اس کے برعکس، "ہوان یانگ" آرام کے بعد کے دورانیے کے دوران "نمی کی واپسی" کے مرحلے کو بیان کرتا ہے، جہاں پتے کے تنوں سے نمی واپس پتوں کے بلیڈ میں منتقل ہو جاتی ہے، اس طرح چائے کی خصوصیت اعلیٰ مہک کو فروغ دیتی ہے۔ ان دو مرحلوں پر قطعی کنٹرول اس بات کا تعین کرتا ہے کہ آیا اولونگ چائے اپنی نمایاں خصوصیات کو ظاہر کرے گی: "سرخ کناروں کے ساتھ سبز پتے" اور ایک دیرپا خوشبو جو سات انفیوژن کے بعد بھی برقرار رہتی ہے۔