اعلی معیار کی سبز چائے کے سوپ کا رنگ
اعلی معیار کی سبز چائے کی پیمائش کے لیے بغیر نجاست کے روشن، صاف سوپ کا رنگ ہمیشہ ضروری شرط ہے۔ سبز چائے تازہ پتوں کے قدرتی مادے، 85% سے زیادہ چائے کے پولی فینول اور کیفین، تقریباً 50% کلوروفل، اور وٹامن کی کمی کو برقرار رکھتی ہے، اس طرح سبز چائے "صاف سوپ اور سبز پتوں" کی خصوصیات بنتی ہے۔
سبز چائے بنانے کے بعد، چائے کا سوپ بنیادی طور پر ہلکا سبز اور زمرد سبز، سبز میں پیلے رنگ کے ساتھ، اور سوپ کا رنگ سبز پتوں کا ہوتا ہے۔ چائے کی مختلف اقسام اور گریڈوں کے لیے سوپ کے رنگ میں کچھ فرق ہیں۔ مثال کے طور پر، مختلف درجات کی لانگجنگ چائے کے سوپ کا رنگ ہلکا سبز، خوبانی سبز، زمرد سبز، پیلا سبز، وغیرہ ہو سکتا ہے۔ چمک بھی واضح سے روشن اور گہرے تک مختلف ہوتی ہے۔
عام طور پر، تمام اعلیٰ قسم کی سبز چائے کا ایک اصول ہے: چائے کے سوپ کا رنگ چاہے کچھ بھی ہو، اس میں کوئی گندگی یا سرمئی رنگت نہیں ہونی چاہیے، اور صاف بہتر ہے۔
چائے پیلی کیوں ہوتی ہے؟
واضح سبز چائے کا ایک کپ اپنا سبز رنگ کھو دے گا اور زیادہ درجہ حرارت پر خاص طور پر طویل عرصے تک پینے پر پیلے پن کی ڈگری بڑھ جائے گی۔ یہ چائے میں چائے کے پولیفینول کا آکسیکرن ہے جس سے پیلے سرخ اور سرخی مائل بھورے آکسیکرن مصنوعات بنتی ہیں، بنیادی طور پر تھیفلاوِنز، تھیافلاوِنز، تھیافلاوِنز وغیرہ۔
سبز چائے کے پانی میں گھلنشیل اجزاء سبز چائے کے سوپ کے اہم مادے ہیں، بنیادی طور پر فلاوانولز، اینتھوسیاننز، فلاوانولز اور فلاوانولز کے آکسیڈائزڈ مشتقات۔ یہ اجزاء پانی میں انتہائی گھلنشیل ہوتے ہیں اور پانی کے محلول میں پیلے سبز دکھائی دیتے ہیں، جبکہ فلاوانولز وہ اہم مادے ہیں جو سبز چائے کے سوپ کو تشکیل دیتے ہیں۔
چائے پولی فینول چائے میں پولی فینول کے لیے ایک عام اصطلاح ہے، جس میں flavanols، anthocyanins، flavonoids، flavonols اور phenolic acid شامل ہیں۔ یہ بنیادی طور پر flavanols (catechins) ہے، catechins کا حصہ 60-80% ہے، لہذا سبز چائے کا چائے کا سوپ بھی پیلا ہوگا۔
اس کے علاوہ چائے کی پتی جو طویل عرصے سے ذخیرہ کی گئی ہو، یا نئی چائے جو غلط طریقے سے تھوڑے عرصے کے لیے ذخیرہ کی گئی ہو، جو خراب ہونے کا باعث بنتی ہے، سوپ کے رنگ میں کلوروفل کی کمی سے چائے کا پانی بھی پیلا ہو جائے گا۔ سوپ کا رنگ گدلا ہے۔
