کچھ لوگ آسانی سے الجھ جاتے ہیں۔ سفید چائے کے نام سے کچھ چائے دراصل سبز چائے سے تعلق رکھتی ہیں، جبکہ مستند سفید چائے خود ایک آزاد زمرہ ہے۔ چائے کی دو قسمیں ہیں جنہیں سفید چائے کہتے ہیں۔ ایک کا نام چائے کے پودے کی قسم کے نام پر رکھا گیا ہے، جو کہ بنیادی طور پر سبز چائے کی پروسیسنگ کے طریقوں سے بنی سبز چائے ہے۔ دوسری اصلی سفید چائے ہے جسے پیداواری تکنیک کے لحاظ سے درجہ بندی کیا گیا ہے، جو چائے کی چھ بڑی اقسام میں سے ایک ہے۔ فیصلے کا اصول: یہ نام چائے کے پودے کی کاشت سے آیا ہے، لیکن چائے کے زمرے کا فیصلہ اس کی پروسیسنگ کرافٹ سے کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، انجی وائٹ چائے سبز چائے کی فکسیشن ٹیکنالوجی کے ساتھ البینو چائے کی پتیوں سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ چائے کی چھ بڑی اقسام میں سے سفید چائے کی تکنیک-کی بجائے سبز چائے کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے۔
Baiye نمبر 1 سفید چائے کا خام مال Baiye نمبر 1 چائے کی کاشت سے آتا ہے۔ جب درجہ حرارت 23 ڈگری سے کم ہوتا ہے تو اس کی نئی ٹہنیاں کلوروفل کی کمی ہوتی ہیں اور جیڈ-سفید دکھائی دیتی ہیں، اس لیے اسے "سفید چائے" کا نام دیا گیا ہے۔ درجہ حرارت بڑھنے کے ساتھ ہی پتے آہستہ آہستہ سبز ہو جاتے ہیں، اور وہ صرف موسم بہار میں تھوڑی دیر کے لیے ہلکے سفید رہتے ہیں۔ چائے کی قسم کا تعین بنیادی طور پر اس کی پروسیسنگ تکنیکوں سے ہوتا ہے۔ انجی وائٹ ٹی (جو کہ سبز چائے ہے) کو مثال کے طور پر لیں: غیر-خمیر شدہ۔ اس کی پیداوار کا بہاؤ پلکنگ → پھیلنا → اعلی-درجہ حرارت کا تعین → شکل دینا → خشک کرنا ہے۔ کرافٹ-تعریف شدہ سفید چائے تازہ پتی چننے سے گزرتی ہے → قدرتی مرجھا جانا (دھوپ-خشک یا اندر سے مرجھا جانا) → کم-درجہ حرارت خشک ہونا۔ چائے کی پتیوں کے اندر فعال خامروں کو برقرار رکھنے کے لیے اسے پین-فائرنگ یا رولنگ کی ضرورت نہیں ہے۔ اس میں بالوں کی بھرپور خوشبو، میٹھا اور تیز ذائقہ ہے۔ یہ سفید چائے ہے جسے چائے کی چھ بڑی اقسام میں درجہ بندی کیا گیا ہے۔ اس کی مخصوص اقسام میں وائٹ پیونی اور سلور نیڈل شامل ہیں۔
