سچ کہوں تو، کوئی قومی لازمی معیار نہیں ہے۔
یہی وجہ ہے کہ "ہائی ماؤنٹین گرین ٹی" کے الفاظ کسی بھی ٹی بیگ پر پرنٹ کیے جاسکتے ہیں، اور کوئی بھی اس کی جانچ یا پرواہ نہیں کرے گا۔
تاہم، چائے کی صنعت میں ایک روایتی تعریف ہے:
600 میٹر سے زیادہ کی بلندی پر اگنے والی چائے کو ہائی ماؤنٹین ٹی کہا جا سکتا ہے۔ 1000 میٹر سے اوپر کے علاقوں کو پریمیم ہائی پہاڑی چائے پیدا کرنے والے علاقوں کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔
یہ معیار کسی بھی ادارے کی طرف سے من مانی طور پر طے نہیں کیا گیا تھا، بلکہ یہ چائے کے کاشتکاروں، چائے کے تاجروں اور چائے کے سائنس کے محققین کی طرف سے دہائیوں سے جمع ہونے والے اتفاق رائے کی نمائندگی کرتا ہے۔ بنیادی منطق مندرجہ ذیل ہے: 600 میٹر سے آگے، چائے کے معیار پر پہاڑی آب و ہوا کا اثر نمایاں ہو جاتا ہے۔ 1000 میٹر سے آگے، یہ اثر زیادہ مستحکم اور نمایاں ہو جاتا ہے۔
چائے کی پتیوں کے لئے اونچائی کے فوائد کیا ہیں؟
چار الفاظ: سست، ٹھنڈا، دھند والا، فرق۔
آہستہ: زیادہ اونچائی اور کم درجہ حرارت کی وجہ سے چائے کی پتیاں آہستہ آہستہ اگتی ہیں۔ پتے جتنی آہستہ اگتے ہیں، اندرونی مادے اتنے ہی زیادہ مکمل طور پر جمع ہوتے ہیں - یہی وجہ ہے کہ اونچے پہاڑی چائے کا ذائقہ بھرپور اور تہہ دار ہوتا ہے، بجائے اس کے کہ ایک گھونٹ میں ذائقہ ختم ہو جائے۔
ٹھنڈا: درجہ حرارت کم ہے، اس لیے وہاں کیڑے کم ہیں۔ ایسا نہیں ہے کہ ہم کیڑے مار ادویات استعمال نہیں کرنا چاہتے، بس اتنا ہے کہ ہمیں اس کی ضرورت نہیں ہے۔ ہمارا چائے کا باغ تقریباً 1000 میٹر پر واقع ہے، اور جون اور جولائی میں، ہمیں پہاڑ پر جاتے وقت بھی جیکٹ پہننے کی ضرورت ہوتی ہے۔ صبح کے وقت سردی ہے، تقریباً 20 ڈگری سیلسیس۔ اس درجہ حرارت پر، چائے کے درخت کے زیادہ تر کیڑے زیادہ دیر تک زندہ نہیں رہ سکتے۔ باغ میں گھاس کو دستی طور پر کاٹا جاتا ہے، اور شاخوں کو دستی طور پر کاٹا جاتا ہے۔ کیڑے مار ادویات جیسی کوئی چیز نہیں ہے۔
دھند: پہاڑوں میں بہت زیادہ بادل اور دھند ہے، اور ہوا میں نمی زیادہ ہے۔ چائے کے درخت دن بھر دھند میں ڈوبے رہتے ہیں۔ دھند سورج کی روشنی کو بکھیرتی ہے، جو براہ راست مضبوط روشنی کو نرم پھیلی ہوئی روشنی میں تبدیل کرتی ہے، جس سے چائے کی پتیوں کی فتوسنتھیسز زیادہ یکساں ہو جاتی ہیں، اور کلوروفل اور امینو ایسڈ دونوں قدرے زیادہ پائے جاتے ہیں۔ یہ اونچے پہاڑی چائے کی خوشبو کے ذرائع میں سے ایک ہے۔ ہماری جگہ، موسم بہار میں دھند سب سے زیادہ ہوتی ہے، اور اکثر بارش کا موسم بھی ہوتا ہے۔ کبھی کبھی، جب لوگ چائے کے باغ میں کھڑے ہوتے ہیں، ان کے پیروں کے نیچے اور ان کے ارد گرد دھند ہوتی ہے، تو وہ اپنے ہاتھوں کے قریب صرف چند چائے کے درختوں کو دیکھتے ہیں.
فرق: دن اور رات کے درمیان درجہ حرارت کا بڑا فرق ہے۔ دن کے وقت، فوٹو سنتھیس چینی اور خوشبو والے مادوں کی ترکیب کرتا ہے۔ رات کے وقت جب درجہ حرارت گر جاتا ہے تو یہ مادے آہستہ آہستہ کھائے جاتے ہیں اور پتوں میں جمع ہو جاتے ہیں۔ درجہ حرارت کا فرق جتنا زیادہ ہوگا، چائے کی خوشبو اتنی ہی زیادہ ہوگی، ذائقہ اتنا ہی میٹھا ہوگا اور بعد کا ذائقہ اتنا ہی لمبا ہوگا۔ کم اونچائی پر چائے کے باغات میں دن اور رات کے درمیان درجہ حرارت کا تھوڑا سا فرق ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں خوشبو کم ہوتی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہموار زمین اور اونچے پہاڑوں پر اگنے والی چائے کی ایک ہی قسم کا ذائقہ نمایاں طور پر مختلف ہوتا ہے۔
