چائے میں ہائیگروسکوپیسٹی اور مضبوط جذب ہوتا ہے، اور یہ ہوا میں نمی اور بدبو کو آسانی سے جذب کر سکتی ہے۔ اگر ذخیرہ کرنے کا طریقہ قدرے غلط ہے، تو یہ مختصر وقت میں اپنی خوشبو کھو دے گا۔
چائے کی پتی خراب کیوں ہوتی ہے؟
عام طور پر، چائے کی خوشبو اور ذائقہ ذخیرہ کرنے کے بعد بدل جائے گا۔ اگر ایک ہی وقت میں زیادہ درجہ حرارت، زیادہ نمی اور سورج کی روشنی کا سامنا کیا جائے تو یہ چائے کی پتیوں میں موجود اجزاء میں تبدیلیوں کو تیز کر دے گا، جس سے چائے کی پتی بوڑھی ہو جاتی ہے اور تھوڑے ہی عرصے میں خراب ہو جاتی ہے۔ خاص طور پر ہر سال چننے والی سبز چائے کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔
چائے کے خراب ہونے کے اہم عوامل یہ ہیں:
1. روشنی
2. درجہ حرارت؛
3. چائے میں نمی کا مواد؛
4. ہوا میں نمی؛
5. آکسیجن؛
6. مائکروجنزم؛
7. بدبو کی آلودگی؛
ان میں، مائکروجنزموں کی وجہ سے بگاڑ درجہ حرارت، نمی اور آکسیجن جیسے عوامل کی وجہ سے محدود ہے، جبکہ بدبو کی آلودگی کا تعلق ذخیرہ کرنے والے ماحول سے ہے۔
چائے کو ذخیرہ کرنے کی کلید دباؤ، نمی، ہوا کی تنگی، روشنی اور بدبو کو روکنا ہے۔
چائے کے روایتی اسٹوریج کنٹینرز
عام طور پر، ٹن پلیٹ کین، جار، اور رنگین شیشے کی بوتلیں چائے کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین کنٹینر ہیں۔
دوسرے یہ کہ لوہے کے ڈبے، لکڑی کے ڈبے، بانس کے ڈبے وغیرہ استعمال کیے جائیں۔ خشک شمال میں بانس کے ڈبے موزوں نہیں ہیں۔
پلاسٹک کے تھیلے اور گتے کے ڈبے آخری ہیں۔
بہت سے چائے خانے ارغوانی ریت سے بنی وٹ کا انتخاب کریں گے، چائے کی پتیوں کو فلمی کاغذ میں لپیٹیں گے، اور پھر انہیں ذخیرہ کرنے کے لیے سیل کریں گے۔
چائے کو کیسے ذخیرہ کرنا چاہیے؟
نظریاتی طور پر، چائے کا ذخیرہ اور ذخیرہ خشک ہونا چاہیے (نمی کا تناسب تقریباً 6% ہے)، ریفریجریٹڈ، آکسیجن سے پاک (ویکیوم یا نائٹروجن سے بھرا ہوا)، اور روشنی سے محفوظ ہونا چاہیے۔
تاہم، مختلف معروضی حالات کی وجہ سے، دونوں کو حاصل کرنا اکثر ناممکن ہوتا ہے۔ ہم چائے کو خشک کرنے کے لیے ضروری تقاضوں کو سمجھ سکتے ہیں اور پھر کچھ اور اقدامات کر سکتے ہیں، لیکن چائے کی مخصوص اقسام کی بنیاد پر اس کا تجزیہ بھی کرنا چاہیے۔
مختلف چائے کی پتیوں میں ان کی عمر اور چائے کی خصوصیات کی بنیاد پر ذخیرہ کرنے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں۔
سبز چائے اور پیلی چائے
تمام چائے میں سے سبز چائے کو فرج میں بہترین رکھا جاتا ہے، خاص طور پر لانگجنگ چائے جیسی مضبوط خوشبو والی چائے۔ چونکہ پیلی چائے کا عمل سبز چائے سے ملتا جلتا ہے، اس لیے اسے عام طور پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
اگر ذخیرہ کرنے کا وقت کم ہے اور آپ کو اسے کسی بھی وقت پینے کی ضرورت ہے، تو آپ سبز چائے کو فریج میں رکھ سکتے ہیں اور درجہ حرارت کو تقریباً 5 ڈگری سیلسیس تک ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ اگر یہ نہ کھولی ہوئی چائے ہے اور آپ اسے ایک سال سے زیادہ عرصے تک ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں تو آپ اسے فریج میں رکھ دیں۔
اگر آپ ایک وقت میں بڑی مقدار میں چائے خریدتے ہیں تو آپ کو پہلے اسے چھوٹے تھیلوں (ڈبوں) میں تقسیم کرنا چاہیے اور پھر اسے فریج میں رکھ دینا چاہیے۔ ہر بار پینے کی مطلوبہ مقدار نکال لیں۔ ایک ہی ٹی بیگ کو بار بار جمانے اور پگھلانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔
اگر مقدار بڑی ہے، تو اسے ایک خاص گودام میں رکھا جا سکتا ہے۔ اگر مقدار کم ہے، تو اسے ذاتی طور پر گھر میں، یا مٹی کے برتنوں میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ پیور چائے کی بیرونی پیکیجنگ کو ہٹا دیں، اسے براہ راست وٹ میں ڈالیں، اور وٹ کے منہ پر مہر لگائیں۔
کیک چائے، کدو کی چائے، اور ٹوو چائے کو ہوا کے لیے لکڑی کے شیلف پر رکھنا چاہیے۔
تجاویز: چائے کو ذخیرہ کرتے وقت سب سے اہم چیز بدبو اور پھپھوندی ہے۔ چائے کی پتیوں میں ایک خاص خوشبو ہوتی ہے۔ ایک بار جب Pu'er چائے عمر بڑھنے کے عمل کے دوران بدبو کو سانس لے گی، تو اس کا اصل عمر رسیدہ رنگ ختم ہو جائے گا۔
اگر آپ کے ہاتھ میں اچھی چائے ہے، تو چائے کے رنگ، خوشبو اور ذائقے کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے اسے صحیح طریقے سے ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔
چائے کی مختلف اقسام میں سیاہ چائے اور Pu'er چائے شامل ہیں، جنہیں صحیح حالات میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے تاکہ ان کی جمع کی قیمت کو زیادہ سے زیادہ بنایا جا سکے۔ اس لیے اچھی چائے پینے کے لیے آپ کو اچھی چائے بھی ذخیرہ کرنی چاہیے۔
