سر قلم والی چائے اور گھوڑے کی نالی: چائے کی دنیا میں سنکی اصطلاحات

یونان کے قدیم چائے کے درختوں کے علاقوں میں، درختوں کو اکثر اوپر کیا جاتا ہے-ان کے اوپری حصے کاٹ کر ان کی اونچائی کو ایک یا دو لوگوں تک محدود کرنے کے لیے-پیداوار کو بڑھانے اور آسانی سے کٹائی کی سہولت فراہم کرنے کے لیے؛ ایسے درختوں کو بول چال میں "سر کے بغیر چائے" (*kàntóu chá*) کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اصطلاح "گھوڑے کی نالی" (*mǎtí*) سے مراد چائے کے ڈنٹھل کی بنیاد پر پائی جانے والی سخت گانٹھ ہے۔ ایسا اس لیے ہوتا ہے کیونکہ چائے چننے والے پتی کے ڈنٹھل کو نرمی سے توڑنے کے بجائے اسے زبردستی جھٹک دیتے ہیں یا پھاڑ دیتے ہیں، جس کی وجہ سے ڈنٹھل کا لکڑی والا سرہ تیار چائے میں گھوڑے کی نالی کی شکل کا، سخت ماس-بنتا ہے۔ یہ شرائط چائے کی پیداوار میں شامل اصل حالات اور کٹائی کے طریقوں کی عکاسی کرتی ہیں۔