چائے پیتے وقت، لوگ عادتاً پکنے سے پہلے پتوں کو دھوتے ہیں۔ زیادہ تر لوگوں کا خیال ہے کہ چائے کو کلی کرنے سے 'گندگی اور دھول' یا 'کیڑے مار دوا کی باقیات' دور ہوجاتی ہیں، جب کہ دوسرے اسے ایک نفسیاتی رسم سمجھتے ہیں، یہ مانتے ہیں کہ ایسا کرنے سے چائے کی پتیاں صاف ہوجاتی ہیں اور انہیں ذہنی سکون کے ساتھ پیا جاسکتا ہے۔
یہ تاثر عام چائے پینے والوں تک ہی محدود نہیں ہے۔ یہاں تک کہ علمی حلقوں میں، کچھ لوگوں نے چائے کے فن میں 'چائے کی کلی' کو ایک معیاری مشق کے طور پر شامل کیا ہے، اور اسے چائے کی بہت سی تقریبات کے طریقہ کار میں ایک ضروری قدم کے طور پر درج کیا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ 'کلی' کے عمل سے یہ ظاہر ہوتا ہے کہ چائے کافی حد تک صاف نہیں ہے، جو مہمانوں پر منفی تاثر چھوڑ سکتی ہے اور چائے چکھنے کے ان کے لطف کو کم کر سکتی ہے۔
نتیجتاً، جدید چائے کی تقریب میں، 'چائے کو دھونا' کی اصطلاح کو آہستہ آہستہ 'چائے کو نم کرنا' یا 'چائے کو جگانا' سے بدل دیا گیا ہے۔ روزمرہ کی چائے بنانے میں، تاہم، چند سخت اصول ہیں، اور اصطلاحات 'چائے کو نم کرنا'، 'چائے کو جگانا' اور 'چائے کو دھونا' ایک دوسرے کے ساتھ استعمال ہوتے ہیں۔ بول چال میں، 'چائے کو دھونا' زیادہ کثرت سے استعمال ہوتا ہے۔
چائے کو کلی کرنے سے کیا دھل جاتا ہے؟
1. دھول دھونا؟
موجودہ چائے کی پیداوار اور پروسیسنگ میں، کسی بھی اہم پیمانے کے پروسیسنگ پلانٹس عام طور پر صاف پیداوار کی ضروریات کو پورا کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ نسبتاً چھوٹے پیمانے پر-کاشتکاروں یا ورکشاپس کے لیے، چائے کی پیداوار کا عمل عام طور پر چائے کی پتیوں کے زمین کے ساتھ رابطے میں آنے کے بغیر انجام دیا جاتا ہے۔
چائے کی پتیوں پر 'دھول' بنیادی طور پر چائے کے نیچے والے بالوں اور دھول-جیسے ذرات پر مشتمل ہوتی ہے جو پیداوار اور پروسیسنگ کے مراحل کے دوران بنتے ہیں۔ یہ مٹی یا مٹی نہیں ہے.
2. کیڑے مار ادویات کی باقیات کو دھونا؟
چینی لوگوں کی اکثریت کی روزمرہ کی زندگی سے قریبی تعلق رکھنے والے مشروبات کے طور پر، چائے کی حفاظت بہت تشویشناک ہے۔ معیاری کوالٹی کی چائے جو قانونی طور پر مارکیٹ میں دستیاب ہے قدرتی طور پر تمام قومی حفاظتی معیارات پر پورا اترتی ہے، بشمول کیڑے مار ادویات کی باقیات اور بھاری دھاتوں کے لیے۔ یہاں تک کہ اگر چائے میں کیڑے مار ادویات کی باقیات کی ٹریس مقدار موجود ہو، یہ بنیادی طور پر چربی میں گھلنشیل ہیں
جیسے ہی چائے کی پتی گرم پانی کے ساتھ رابطے میں آتی ہے، کچھ مادے سیکنڈوں میں بڑی مقدار میں پانی میں گھل جاتے ہیں۔ سب سے پہلے نکالے جانے والے وٹامنز ہیں، جو ایک تازگی بخش ذائقہ فراہم کرتے ہیں، امینو ایسڈ، جو ایک لذیذ ذائقہ فراہم کرتے ہیں، اور الکلائڈز، جو ایک محرک ذائقہ فراہم کرتے ہیں۔
اگر ہم چائے کو زیادہ دیر تک دھوتے ہیں تو جو چائے کی شراب ڈالی جاتی ہے اس میں وٹامنز، امینو ایسڈز اور الکلائیڈز جیسے غذائی اجزاء کی بڑی مقدار ہوتی ہے۔
'چائے کو کلی کرنا' بالکل کیا ہے؟
تاریخی ریکارڈ کے مطابق، 'چائے کو دھونا' کی اصطلاح شمالی سونگ خاندان میں شروع ہوئی اور تب سے چائے بنانے کی رسم کا ایک لازمی حصہ رہی ہے، جس کی تاریخ تقریباً 700 سال پر محیط ہے۔ چینی چائے کا *انسائیکلوپیڈیا* 'چائے کو دھونے' کی وضاحت اس طرح کرتا ہے: 'چائے کو دھونے سے چائے کے ڈھیلے پتوں کی سطح سے نجاست دور ہوتی ہے اور چائے کی خوشبو اور ذائقہ نکالنے میں مدد ملتی ہے۔'
اس طرح یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ چائے کو کلی کرنے کے دو اہم مقاصد ہیں:
• سب سے پہلے، یہ چائے کی سطح سے دھول اور ذرات کو ہٹاتا ہے؛
• دوم، یہ خشک چائے کی پتیوں کو گرمی اور نمی جذب کرنے کی اجازت دیتا ہے، جس کی وجہ سے وہ پھوٹ پڑتے ہیں اور زیادہ کومل ہو جاتے ہیں، جو ذائقہ کے مرکبات کو تحلیل کرنے میں سہولت فراہم کرتا ہے اور چائے کے خوشبو دار مرکبات کو زیادہ مؤثر طریقے سے جاری کرنے کے قابل بناتا ہے۔
چائے کی کلی کرتے وقت ذہن میں رکھنے کے لیے ضروری نکات
• چائے کو کلی کرتے وقت، پانی کا درجہ حرارت بہت زیادہ نہیں ہونا چاہیے؛ یہ شراب بنانے کے لیے استعمال ہونے والے درجہ حرارت سے تھوڑا کم ہو سکتا ہے۔
• کلی کو صحیح طریقے سے وقت دینا ضروری ہے۔ یہ زیادہ لمبا نہیں ہونا چاہیے، ورنہ بہت سارے غذائی اجزاء ختم ہو جائیں گے اور ذائقہ خراب ہو جائے گا۔
• چائے کو دھونا ہے یا نہیں اس کا تعین چائے کی پتیوں کی پختگی، ان کی شکل اور کمپیکٹ پن، رولنگ کی ڈگری، ابال کی سطح، اور وہ درجہ حرارت جس پر چائے کی خصوصیت کی خوشبو بہترین طور پر سامنے آتی ہے سمیت متعدد عوامل کو مدنظر رکھ کر طے کی جانی چاہیے۔
