قہوہ
کالی چائے ایک ایسی چائے ہے جس سے زیادہ تر امریکی خاص طور پر واقف ہیں۔ کالی چائے کالی نظر آتی ہے کیونکہ کالی چائے بنانے والے سبز کلوروفل کو برقرار رکھنے کے لیے پتوں کا علاج نہیں کرتے جیسا کہ سبز چائے بنانے والے کرتے ہیں۔ اس کے بجائے، وہ پتیوں کو سیاہ کرتے ہیں.
آپ کو کچھ اور سائنس بتانے کے لیے: چائے کے آکسیڈیشن کے دوران، چائے کی پتیوں میں ایک انزائم آکسیجن کے ساتھ رد عمل ظاہر کر کے نئے بھورے مرکبات تخلیق کرتا ہے جسے "فلیوونائڈز" کہتے ہیں۔ جب آکسیکرن شروع ہوتا ہے، تو پہلے فلیوونائڈز جو نمودار ہوتے ہیں انہیں "تھیافلاوین" کہا جاتا ہے، جو چائے کو سنہری رنگ دیتے ہیں بلکہ اس کا ذائقہ بھی بہت تازگی بخشتے ہیں۔ اگر آکسیکرن جاری رہتا ہے تو، ہلکے فلیوونائڈز جنہیں "تھیروبیگنز" کہا جاتا ہے ابھرتے ہیں، جو چائے کو گول، مدھر ذائقہ اور گہرا بھورا رنگ دیتے ہیں۔ آکسیڈیشن جتنی سست ہوگی، اتنی ہی زیادہ تھیروبیگنز، اور چائے اتنی ہی مدھر ہوگی۔
عام طور پر، چینی کالی چائے میں بنیادی طور پر تھیروبیگنز ہوتے ہیں کیونکہ چینی چائے بنانے والے زیادہ سے زیادہ آکسیڈیشن کو کم کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ یہ چائے تھیروبیگنز سے بھرپور ہوتی ہیں اور ان کا ذائقہ گول، ہلکا، زیادہ ہلکا ہوتا ہے۔ چین سے باہر پیدا ہونے والی مضبوط کالی چائے، جسے ہم ہارنی میں "برٹش ہیریٹیج ٹی" کہتے ہیں، اس کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے اور دودھ اور چینی کے ساتھ اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔
کالی چائے کے بارے میں مزید جاننے کے لیے، بلیک ٹی میں کیفین کے مواد، کالی چائے بنانے کی تجاویز، اور مزید کے بارے میں جاننے کے لیے ہمارا بلیک ٹی 101 صفحہ دیکھیں، یا ہمارا بلیک ٹی ٹائپ بلاگ پڑھیں۔
سبز چائے
سبز چائے سب سے پرانی چائے ہے۔ اصل میں چین سے ہیں، وہ بھی صدیوں پہلے جاپان میں ٹرانسپلانٹ کیے گئے تھے۔ سبز چائے کی تیاری کے طریقے مختلف ہوتے ہیں، لیکن توجہ ہمیشہ سبز رنگ کو ٹھیک کرنے پر مرکوز ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ کالی چائے کے برعکس، جسے آکسیڈائز کرنے کی اجازت ہے، سبز چائے آکسیڈائز نہیں ہوتی۔
اگرچہ سبز چائے زیادہ تر کالی چائے کے مقابلے ہلکی ہوتی ہے، لیکن یہ سفید چائے کے مقابلے میں زیادہ مضبوط ہوتی ہے، جس میں بھرا ہوا، گول جسم، گہرا شوربہ، اور مزیدار نباتاتی ذائقے ہوتے ہیں۔ مغربی باشندوں میں سبز چائے کی مقبولیت اس کے فوائد کے پھیلنے کے ساتھ ہی تیزی سے بڑھی ہے۔ سبز چائے کے بارے میں وہ سب کچھ جانیں جو آپ جاننا چاہتے ہیں، بشمول اسے کیسے پینا ہے، اسے کیسے ذخیرہ کرنا ہے، اس کے صحت کے فوائد، اور مزید ہمارے — اس کا انتظار کریں — ہر وہ چیز جو آپ کبھی گرین ٹی کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں۔ سبز چائے کی مختلف اقسام کے بارے میں معلومات کے لیے، بشمول چینی سبز چائے، جاپانی چائے، ذائقہ دار سبز چائے، اور مچھا، ہمارا سبز چائے کی اقسام کا بلاگ دیکھیں۔
سفید چائے
سفید چائے دنیا کی نایاب ترین چائے میں سے ایک ہے۔ ان کو کم سے کم پروسیس کیا جاتا ہے اور ہاتھ سے چنی ہوئی، نہ کھولی ہوئی کلیوں سے بنایا جاتا ہے، اکثر خوردبینی دھندلاہٹ کے ساتھ۔ سبز اور کالی چائے پختہ پتوں سے اپنی مضبوط خصوصیات حاصل کرتی ہے، جبکہ سفید چائے عام طور پر صرف کلیوں یا ٹپس پر مشتمل ہوتی ہے۔ یہ میٹھے اور نباتاتی ذائقوں کا ایک لطیف مرکب تیار کرتا ہے۔ سفید چائے پوری دنیا میں اگائی جاتی ہے، لیکن سب سے اچھی چائے چین کے صوبہ فوجیان اور جنوبی ایشیا کے سری لنکا میں پیدا ہوتی ہے۔
اگرچہ یہ نام تھوڑا سا غلط نام ہے، کیونکہ چائے مکمل طور پر سفید نہیں ہوتی- کلیاں چمکدار سبز ہو جاتی ہیں، چاندی میں دھندلا ہو جاتی ہیں، اور ہلکے پیلے رنگ کی ہو جاتی ہیں- یہ چائے نہ صرف رنگ میں سب سے ہلکی ہے، بلکہ سب سے دبلی پتلی بھی ہے۔ جسم میں. ساری چائے۔ ان کی خوشبو اور ذائقہ بہت لطیف ہوتا ہے اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔
ہمارے وائٹ ٹی 101 صفحہ پر سفید چائے کی سادہ اور پیچیدہ دنیا کو دریافت کریں۔ سفید چائے کے بارے میں دلچسپ حقیقت: ان میں کیفین کا مواد سب سے زیادہ ہوتا ہے!
اولونگ چائے
اولونگ چائے سبز اور کالی چائے کے درمیان فرق کو ختم کرتی ہے۔ اگر سبز چائے بالکل بھی آکسائڈائز نہیں ہوتی ہے اور کالی چائے 100٪ آکسائڈائزڈ ہوتی ہے، تو اولونگ چائے 10٪ سے 75٪ تک آکسائڈائزڈ ہوتی ہے۔ وہ ممکنہ طور پر 300 سال قبل چین کے ساحلی صوبے فوجیان میں پہلی بار نمودار ہوئے تھے۔ چائے کی پتیوں کو بار بار آکسیڈیشن کی مطلوبہ حد تک رول کریں۔ یہ تمام کام چائے کو بہت خوشبودار اور ہلکا ذائقہ بناتا ہے۔
اس ہلکی اولونگ چائے کا ایک گھونٹ لینے کا ذائقہ لیلاکس، گارڈنیاس اور جیسمین سے بھرے باغ میں ٹہلنے جیسا ہے۔ آڑو موچی کا ایک چکر ختم کرنے کے بعد گہری اولونگ چائے بیکری کی طرح مہکتی ہے۔ اولونگ چائے ذائقوں اور خوشبوؤں کی حیرت انگیز صف پیش کرتی ہے۔ بہت سی اولونگ چائے کریمی ہوتی ہیں، اور ان کا مائع آپ کے منہ کو تازہ کریم کی طرح کوٹ دیتا ہے۔ دوسرے تقریباً چمکدار ہوتے ہیں، تقریباً شیمپین کی طرح چمکتے ہیں۔
اگر آپ ان حیرت انگیز اولونگ چائے کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں تو ان کے بارے میں ہمارے اولونگ چائے کے صفحہ کے بارے میں جو کچھ آپ جاننا چاہتے ہیں اس پر پڑھیں۔
پیلی چائے
پیلی چائے چار چائے میں سے بہترین کو یکجا کرتی ہے: ان میں سفید چائے کی بڑی میٹھی کلیاں، سبز چائے کا ہلکا نباتاتی ذائقہ، اولونگ چائے کی روشن اور ورسٹائل مہک، اور چین کی بہترین کالی چائے کی ہلکی مٹھاس اور ہلکی کشش۔
پیلی چائے چائے کی دنیا کا ایک چھوٹا لیکن بڑھتا ہوا سب سیٹ ہے۔ پیداوار بہت کم ہے، اور مغرب میں صرف ایک چھوٹا سا حصہ دستیاب ہے۔ اس کی پیداوار کا طریقہ بہت قریب سے محفوظ راز ہے اور اسے تلاش کرنا انتہائی مشکل ہے۔
مارکیٹ میں بہت سی پیلی چائے جعلی ہیں، اور کئی بار سبز چائے کو صرف پیلی چائے کے طور پر منتقل کیا جاتا ہے۔ تاہم، اصلی پیلی چائے کی نقل کرنا مشکل ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ وہ کیسے بنائے جاتے ہیں، نتائج غیر معمولی ہیں. چونکہ انہیں تلاش کرنا مشکل ہے، ہم فی الحال کوئی پیلی چائے پیش نہیں کرتے ہیں۔ تاہم، اگر آپ انہیں ڈھونڈ سکتے ہیں، تو تین اچھی مثالیں جن کا ذکر میرے والد، مائیک ہینی نے اپنی کتاب میں کیا ہے، وہ ہیں جنشن سلور نیڈل، مینگ ڈنگ یلو فینگ، اور آتش فشاں پیلے رنگ کی فینگ۔
پیور چائے
ہماری چھٹی اور آخری اہم چائے Pu'er ہے۔ Pu'er چائے کا نام Pu'er County، Yunnan صوبہ، چین کے نام پر رکھا گیا ہے، جہاں سے اس کی ابتدا ہوئی ہو گی۔ یہ منفرد چینی چائے ابال کے ذریعے غیر معمولی خصوصیات فراہم کرتی ہے، یہ ایک ایسا عمل ہے جو چند دیگر چائے برداشت کرتے ہیں۔
دوسری تازہ چائے کی طرح، خوشبو اور ذائقہ بہت غیر مستحکم ہیں، اور زیادہ تر چند مہینوں میں اپنی چمک کھونا شروع کر دیں گے، یہاں تک کہ سیل شدہ ورق ویکیوم پیکیجنگ کے ساتھ۔ بہت سی سبز اور اولونگ چائے ایک سال سے بھی کم عرصے میں غائب ہو جاتی ہیں، اور کالی چائے ایک یا دو سال کے اندر۔ Pu'er مختلف ہے. Pu'er چائے بنانے والے چائے تیار کرنے کے بعد، وہ چائے کی پتیوں کو چائے کے کیک میں رکھ کر ایک کپ کے لیے دو سے پچاس سال تک انتظار کرتے ہیں!
