ذائقہ تیار نہیں کیا جاتا ہے ، یہ کاریگری کے ذریعہ براہ راست تخلیق نہیں کیا جاسکتا۔
ذائقہ ایک تجربہ ہے ، جو خوشبو ، ذائقہ ، ساخت ، درجہ حرارت ، گلے کی سنسنی ، اور دماغ کے بعد کے بعد کی معلومات کے انضمام کا نتیجہ ہے۔
کاریگری اس تجرباتی راستے کو متاثر کر سکتی ہے ، لیکن اس پر قابو نہیں پاسکتی ہے کہ کوئی شخص بالآخر اسے کس طرح سمجھتا ہے۔
لوگوں کے مابین مواصلات کی طرح: آپ لہجے ، تال اور مواد کو کنٹرول کرسکتے ہیں ، لیکن آپ یہ طے نہیں کرسکتے کہ دوسرا شخص کس کی طرح محسوس ہوتا ہے۔
لہذا کلید کبھی بھی کسی کو خوش کرنے کے لئے نہیں ہے ، بلکہ اپنے آپ کو واضح طور پر پیش کرنا ہے۔
چائے پینااگر آپ کو لگتا ہے کہ اس کا ذائقہ اچھا ہے تو وہی ہے ، یہ آپ کا تجربہ ہے۔ دوسروں کا اندازہ کیسے ہوتا ہے اس کا آپ کے جذبات سے کوئی لینا دینا نہیں ہے۔
1. ذائقہ کا نقطہ آغاز: تازہ پتے صرف صلاحیت دیتے ہیں
تازہ پتے صرف کچھ بنیادی 'امکانات' فراہم کرتے ہیں۔
خوشبودار پیشگی مادہ ؛ بدلنے والی خوشبو کے ذرائع ؛ ساخت اور درجہ بندی کی صلاحیت ؛ ذائقہ بیس کا رنگ (مٹھاس ، تلخی ، تازگی ، اور تیزابیت پر مبنی)
یہ چیزیں اس بات کا تعین کرتی ہیں کہ آیا یہ تازہ پتی مستقبل میں ذائقہ پیدا کرسکتی ہے ، لیکن وہ اس بات کا تعین نہیں کرسکتے ہیں کہ ذائقہ کیسا ہوگا۔
وہ زیادہ کاروں کے ہاتھوں میں کچی لکڑی کے ٹکڑے کی طرح ہیں: چاہے اسے کھدی ہوئی ، تیز ، یا باریک پالش کی جاسکتی ہے ، اس کا تعین لکڑی کے اڈے سے ہوتا ہے۔ لیکن آخر میں ، چاہے لکڑی کا یہ ٹکڑا کسی میز ، کرسی ، یا کابینہ میں بنایا گیا ہو ، اس کا تعین لکڑی ہی سے نہیں ہوتا ہے۔
چائے ایک ہی راستہ ہے۔ ذائقہ کا نقطہ آغاز تازہ پتیوں میں ہے ، لیکن ذائقہ کا جوہر تازہ پتیوں میں نہیں ہے۔
تازہ پتیوں نے پہلے ایک حد کھینچ لی: یہ اس طرح یا اس طرح جاسکتا ہے ، لیکن یہ حد سے آگے نہیں بڑھ سکتا ہے۔
حقیقی ذائقہ آہستہ آہستہ اس حد کے اندر تیار کیا جاتا ہے جس کے بعد اس رینج کو متاثر کیا جاتا ہے ، تبدیل کیا جاتا ہے اور راستے میں شکل دی جاتی ہے۔ ساخت ، سمت ، درجہ بندی اور ذائقہ کی منطق تازہ پتیوں کے ذریعہ طے نہیں کی جاسکتی ہے۔
2. ذائقہ کی تشکیل کی پہلی پرت: سب سے پہلے ، پھر معمول
ذائقہ کا پہلا قدم درجہ بندی یا ساخت نہیں ہے۔
لیکن دو بنیادی سوالات: کیا یہ باہر آسکتا ہے؟ جب یہ باہر آتا ہے تو کیا یہ نارمل نظر آرہا ہے؟
مثال کے طور پر ، اگر مرجھانا اچھی طرح سے کیا جاتا ہے تو ، خوشبو زندہ ہونے لگی ، اور پتیوں میں پیشگی مادوں کو حقیقی خوشبو میں تبدیل ہونے کا موقع ملتا ہے۔
اگر اچھی طرح سے نہیں کیا گیا تو ، یہ صرف سبز ، بھرے ہوئے اور ملا ہوا ہے ، اور شروع سے ہی ذائقہ مسدود ہے۔
یہ نوزائیدہ بچے کی طرح لگتا ہے ، پہلا قدم بولنے یا چلنا سیکھنا نہیں ہے ، بلکہ پہلے آنکھیں کھولیں اور دنیا کو محسوس کریں۔ اس کے بعد ہی اس طرح کی تمام ترقی ہوسکتی ہے۔
مرجھانا بنیادی طور پر چائے کو "پہلے سست" ہونے کی اجازت دینے کا عمل ہے۔
چائے کی مختلف اقسام تازہ پتیوں کے پودوں کے اصل ذائقہ کو دور کرنے کے لئے مختلف طریقوں کا استعمال کرتی ہیں ، جس سے چائے کو ایسی حالت میں داخل ہونے دیا جاتا ہے جہاں وہ تشکیل دیتا رہ سکتا ہے۔
مثال کے طور پر ، گرین چائے مرجھانے کا استعمال کرتی ہے ، اوولونگ چائے مرجھانے کا استعمال کرتی ہے ، پیلے رنگ کی چائے پیلے رنگ پر انحصار کرتی ہے ، کالی چائے ابال پر انحصار کرتی ہے ، اور سفید چائے لمبی - اصطلاح قدرتی تبدیلی پر انحصار کرتی ہے۔
طریقے مختلف ہیں ، لیکن نیت مکمل طور پر ایک جیسی ہے: تازہ پتیوں کو اپنے پودوں کے اصل ذائقہ سے باہر کرنا اور 'نیچے جانے کے لئے تیار' کے نقطہ آغاز پر کھڑا ہونا۔ صرف اس صورت میں جب آپ افراتفری کو ختم کردیں اور اپنی ریاست کو مستحکم کریں تو آپ کو 'آج داخل ہونا' سمجھا جاسکتا ہے۔ چائے ایک جیسی ہے۔
3. ذائقہ کی تشکیل کی دوسری پرت: ذائقہ کیسے حاصل کیا جائے؟
جب چائے "مولڈ ایبل ریاست" میں داخل ہوتی ہے تو ، ذائقہ واقعی آہستہ آہستہ شکل اختیار کرنا شروع کردیتا ہے۔
یہ پیراگراف اب پودوں کے ذائقوں کے ساتھ معاملہ نہیں کرتا ہے ، بلکہ فیصلہ کرتا ہے کہ اس چائے کا ذائقہ آخر کار کیا ہوگا۔
مثال کے طور پر ، سبز بنانا: اس بات کا تعین کرنا کہ آیا ذائقہ "منظم" ہے۔
اگر آپ اسے ہلکا سبز بناتے ہیں تو ، ذائقہ ہلکا ، سیدھا اور تیز ہوگا۔
اگر آپ اسے زیادہ سبز بناتے ہیں تو ، ذائقہ گاڑھا ، بھاری اور پرتوں کا ہوگا۔
آپ اسے اس طرح سمجھ سکتے ہیں: یہ قدم طے کرتا ہے کہ ذائقہ میں منطق ہے یا نہیں۔
مثال کے طور پر ، ابال: اس سے ذائقہ کے "مزاج" کو موڑنے کا سبب بنے گا۔
اتلی خمیر شدہ چائے میں ہلکا اور روشن ذائقہ ہوتا ہے۔
گہری خمیر شدہ چائے میں مستحکم اور مدھر ذائقہ ہوتا ہے۔
ابال مٹھاس یا تلخی کو تبدیل نہیں کرتا ہے ، بلکہ ذائقہ اور مزاج کی تشکیل کرتا ہے۔ یہ فیصلہ کرنے کے مترادف ہے کہ چائے کس طرح کا شخص کی طرح دکھائی دیتی ہے۔
مثال کے طور پر ، بیکنگ: اس سے یہ طے ہوگا کہ آیا ذائقہ "استحکام" کرسکتا ہے یا نہیں۔
اگر اچھی طرح سے سینکا ہوا ہے تو ، ذائقہ صاف ، مستحکم اور بالغ ہوجائے گا۔
اگر بیکنگ صحیح طریقے سے نہیں کی گئی ہے تو ، ذائقہ کمزور ، بکھرے ہوئے اور طاقت میں کمی کا شکار ہوگا۔
یہ ذائقہ کو اب تیز نہیں ، بلکہ پرسکون ، جڑ اور موٹا بنا دیتا ہے۔
جس طرح ایک شخص زیادہ تجربہ کرتا ہے ، اسی طرح ان کا اظہار فطری طور پر پرسکون ہوجاتا ہے ، اور ان کی نفاست آہستہ آہستہ کم ہوتی جاتی ہے۔ بیکنگ ذائقہ کی پختگی کا تعین کرتی ہے۔
4. ذائقہ کی پیش کش: ذائقہ ایک راستہ ہے ، کوئی صفت نہیں
چائے پیتے وقت ، جو ہم پیتے ہیں وہ صرف خوشبو ، مٹھاس ، تلخی اور اسی طرح کی نہیں ہے۔ یہ بکھرے ہوئے لیبل ذائقہ کا صرف ایک حصہ ہیں۔
ذائقہ ایک راستہ ہے ، ایک لفظ نہیں۔
یہ 'راہ' کسی ایک قدم سے نہیں ہوتا ہے ، بلکہ بہت سے اوور لیپنگ لنکس کے ذریعہ۔
مثال کے طور پر ، خوشبو کہاں سے شروع ہوتی ہے ، کیا کوئی سامنے ، درمیانی اور بیک سیکشن ہے ، کیا درمیانی حص staction ہ مستحکم ہے یا غیر مستحکم ، کیا دم کا حص section ہ ختم ہوجائے گا ، کیا کوئی انوکھا مزاج اور تال ہے؟
ذائقہ کو متاثر کرنے والے عوامل صرف ان مثالوں سے کہیں زیادہ ہیں جو پہلے دیئے گئے {{0} the تازہ پتیوں کی بنیاد ، ہر عمل کا وزن ، درجہ حرارت ، مدت ، تکنیک ، انسانی فیصلہ ، اس وقت ماحول ، اسٹوریج
کوئی بھی متغیر جو ایک نقطہ زیادہ یا ایک نقطہ کم ہوتا ہے اس میں ذائقہ کی بالکل مختلف سمت ہوسکتی ہے۔ اسی وجہ سے ذائقہ 'نہیں بنایا' جاسکتا ہے ، اس کو صرف متاثر ، رہنمائی اور شکل دی جاسکتی ہے۔
ذائقہ پورا ، راستہ ، ڈھانچہ ہے ، اور کس طرح تمام معلومات کو تجربے میں ملایا جاتا ہے۔ یہ لوگوں کو دھوکہ نہیں دے گا۔ یہ پوری عمل کی منطق پیش کرتا ہے جس میں چائے گزر رہی ہے۔
بالکل کسی شخص کے مزاج کی طرح ، یہ ہمیشہ ان کے تجربات سے طے ہوتا ہے۔
