سبز چائے چین میں چائے کی سب سے قدیم قسم ہے، اور سب سے زیادہ پیداوار اور امیر ترین قسم والی چائے بھی۔ ایک کپ اعلی-کوالٹی کی سبز چائے، جس میں موسم بہار کے پانی جیسے صاف سوپ کا رنگ، آرکڈز جیسی خوبصورت مہک، اور ایک تازگی بخش اور میٹھا ذائقہ۔ نہ صرف چائے پینے سے، بلکہ پوری بہار کا ذائقہ بھی۔
زیادہ تر لوگوں نے سب سے پہلے چائے پینا شروع کیا، غالباً سبز چائے سے شروع ہو رہی تھی۔ West Lake Longjing, Biluochun, gunpowder tea... یہ جانے پہچانے نام گرین ٹی فیملی سے تعلق رکھتے ہیں۔
لیکن سبز چائے صرف 'سبز رنگ کی چائے' نہیں ہے۔ یہ "صاف سوپ اور سبز پتوں" کی ظاہری شکل کو برقرار رکھنے کی وجہ مکمل طور پر ایک اہم تکنیک - مرجھا جانا ہے۔
چائے کی پتیوں کو چننے کے بعد، اگر فوری طور پر اس پر کارروائی نہ کی جائے، تو پتوں میں موجود خامرے آکسائڈائز ہونا شروع ہو جائیں گے، اور پتے سرخ اور بھورے ہو جائیں گے۔ سبز چائے بنانے کا طریقہ یہ ہے کہ اعلی درجہ حرارت کا استعمال ان انزائمز کو پہلے "مارنے" کے لیے کیا جائے، اس طرح آکسیڈیشن کے رد عمل کو روکا جائے۔ اس عمل کو لپیٹنا کہا جاتا ہے۔ لپیٹنے کے دو اہم طریقے ہیں:
سٹر فرائی: گرم برتن میں بھونیں۔ یہ فی الحال سب سے زیادہ مرکزی دھارے کا طریقہ ہے، اور تلی ہوئی چائے کی خوشبو زیادہ ہوتی ہے۔ ویسٹ لیک لونگجنگ اور بلوچون دونوں اسٹر فرائیڈ گرین ٹی ہیں۔
بھاپ سبز: بھاپ کے ساتھ بھاپنا۔ یہ قدیم زمانے میں مرکزی دھارے کی پیداوار کا طریقہ ہے، جو اب نسبتاً نایاب ہے۔ نمائندہ چائے ہوبی سے تعلق رکھنے والی اینشی یولو ہے۔ ابلی ہوئی سبز چائے کا رنگ سبز اور تازہ ذائقہ ہے، لیکن "سبز ذائقہ" کے اشارے کے ساتھ۔
