سب سے پہلے موسم بہار اور خزاں کے دور میں تھا۔ چائے لوگوں کی نظر میں دیگر سبزیوں سے مختلف نہیں تھی۔ لوگوں نے جس طرح اسے کھایا وہ مصالحہ شامل کرنا اور اسے ابالنا تھا۔ مغربی ہان سلطنت میں پیاز، ادرک، لہسن یا پودینہ جیسے مصالحے شامل کیے جائیں گے اور پینے سے پہلے تیرتے ہوئے جھاگ کو ہٹا دیا جائے گا۔ چونکہ یہ طریقہ سوپ اور دلیا بنانے کے طریقہ کار سے ملتا جلتا ہے اس لیے ابلی ہوئی چیز کو چائے کا دلیا کہا جاتا ہے۔ اب تک بہت سے پکوان چائے شامل کریں گے، جیسے لانگجنگ جھینگا، ٹھنڈی چائے وغیرہ۔
تانگ سلطنت تک چائے پورے ملک میں ایک مقبول مشروب بن چکی ہے۔ چائے کا آخری طریقہ لوگوں کے لئے تانگ خاندان میں چائے پینے کا اہم طریقہ ہے۔ سب سے پہلے، چائے کو احتیاط سے گراؤنڈ کیا جانا چاہئے، اور پھر مناسب سائز کے چائے کے جھاگ کو منتخب کرنے کے لئے اسکرین کیا جانا چاہئے۔ کیتلی میں پانی ابلنے کے بعد چائے کا جھاگ شامل کریں اور اسے بانس کی پالیسی کے ساتھ نرمی سے ہلائیں۔ جب چائے گرم ہو اور بہہ جائے تو آپ اسے پی سکتے ہیں۔ لو یو نے چائے کلاسک میں چائے میں مختلف مصالحے شامل کرنے کی سخت مخالفت کی جس نے آج کی چائے پینے کی ثقافت قائم کی۔ اس کے بعد سے چائے ایک مقبول مشروب بن گیا ہے جسے لوگ ہر سطح پر پسند کرتے ہیں۔
سونگ ڈائنسٹی نے چائے پینے پر زیادہ توجہ دی، جسے چائے کے کیک بنانے کی سہولت سے دیکھا جاسکتا ہے۔ سب سے پہلے ہم خام مال کے انتخاب پر بہت توجہ دیتے ہیں۔ جب تک تھوڑا سا چائے کا دل بہار کے پانی میں بھگو یا جاتا ہے، بار بار بھاپ لینے اور دبانے کے بعد، اسے احتیاط سے جھاگ میں تیار کیا جاتا ہے اور چائے کے کیک بنانے کے لئے مختلف مصالحوں کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے۔ یہ عمل جتنا پیچیدہ ہوگا، چائے کے کیک کی قیمت جتنی زیادہ ہوگی۔ اتنی اچھی چائے کو شاندار تکنیک کے ساتھ تیار کیا جانا چاہئے۔ چنانچہ سونگ خانوادہ میں "چائے کی لڑائی" بڑھنے لگی۔ یہ پکانے کے طریقوں میں انوواع کرتا رہا، اور اس دستکاری کو مہارت اور خوبصورتی دونوں کے ساتھ دیکھنے کے پروگرام میں تیار کیا۔
