چائے کے پتے انتہائی ہائیگروسکوپک ہوتے ہیں اور آسانی سے بدبو جذب کر لیتے ہیں۔ وہ ہوا سے نمی اور غیر ملکی بدبو کو آسانی سے جذب کر لیتے ہیں۔ اگر غلط طریقے سے ذخیرہ کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ تھوڑا سا بھی، وہ مختصر وقت میں اپنا ذائقہ کھو دیں گے۔ مزید یہ کہ چائے جتنی ہلکی خمیر شدہ اور انتہائی خوشبودار ہوتی ہے، اسے محفوظ کرنا اتنا ہی مشکل ہوتا ہے۔
عام طور پر، چائے کو ایک مدت تک ذخیرہ کرنے کے بعد، اس کی خوشبو، ذائقہ اور رنگ بدل جاتا ہے۔ اصلی چائے کی تازگی ختم ہو جائے گی، اور باسی ذائقہ آہستہ آہستہ ابھرے گا۔ لہٰذا، روزانہ کی زندگی میں اس کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے چائے کو ذخیرہ کرنے کے مناسب طریقوں پر عبور حاصل کرنا ضروری ہے۔
چائے کی خرابی کا سبب بننے والے اہم عوامل ہیں: 1. ہلکا. 2. درجہ حرارت. 3. چائے کی نمی کا مواد. 4. ماحول میں نمی. 5. آکسیجن. 6. مائکروجنزمز. 7. آف-ذائقہ کی آلودگی۔ ان میں سے، مائکروجنزموں کی وجہ سے بگاڑ درجہ حرارت، نمی اور آکسیجن جیسے عوامل سے متاثر ہوتا ہے، جبکہ ذائقہ کی آلودگی کا تعلق ذخیرہ کرنے والے ماحول سے ہوتا ہے۔
چائے کی پتیوں کے بگڑنے اور عمر بڑھنے پر اثر انداز ہونے والے بنیادی ماحولیاتی عوامل درجہ حرارت، نمی، آکسیجن، روشنی اور ان کے تعامل ہیں۔
● درجہ حرارت: درجہ حرارت جتنا زیادہ ہوگا، چائے کی پتیوں کے بھورے ہونے کا امکان اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ کم-درجہ حرارت ریفریجریشن (یا جمنا) مؤثر طریقے سے بھوری اور عمر بڑھنے کو سست کر سکتا ہے۔
● نمی: جب چائے کی پتیوں میں نمی کی مقدار 7% سے تجاوز کر جاتی ہے، تو یہ معیار کی خرابی کو تیز کرتا ہے اور چائے کی پتیوں کا رنگ بدلنے کا سبب بنتا ہے۔
● آکسیجن: چائے کی خرابی کا باعث بننے والے مختلف مادوں کی آکسیجن کا تعلق آکسیجن کی موجودگی سے ہے۔
● روشنی: روشنی کی نمائش کا چائے پر منفی اثر پڑتا ہے۔ یہ چائے کے اندر مختلف کیمیائی رد عمل کو تیز کرتا ہے، اور روشنی کے سامنے آنے پر کلوروفل ختم ہو جاتا ہے۔
