شمالی افریقی سبز چائے درآمد کرنے والے بڑے ممالک میں، چائے کی شراب کی سبزی ابتدائی پکنے اور جانچ کے دوران پہلی نظر آنے والی کوالٹی کی جانچ ہے۔ سبز کے لیے یہ جمالیاتی ترجیح براہ راست چائے کے بیچ کے گریڈ اور آرڈر کی کامیابی یا ناکامی کا تعین کرتی ہے۔ سبز شراب کے معیارات کی مارکیٹ کی حقیقت مراکش جیسی مرکزی دھارے کی مارکیٹوں میں فروخت ہونے والی بلک گن پاؤڈر چائے اور چنمی چائے کے لیے، شراب کی ""ہریالی" براہ راست آرڈرز سے منسلک ہوتی ہے-درآمد کنندگان قیمتیں کم کر دیں گے یا یہاں تک کہ اگر شراب کا رنگ معیار پر پورا نہیں اترتا ہے تو پوری بیچ کو مسترد کر دیں گے۔ سبز چائے کی کیمیائی بنیاد اور تکنیکی گارنٹی سبز چائے کی شراب کی ""ہریالی" بنیادی طور پر کلوروفل اور اس کے مشتقات کی برقراری پر منحصر ہے۔ ابتدائی فکسشن (یا ""کِل{-گرین"") بنیادی عمل ہے جو شراب کے رنگ کا تعین کرتا ہے-زیادہ درجہ حرارت انزائم کی سرگرمی کو تیزی سے غیر فعال کرتا ہے، کلوروفل کے انحطاط کو روکتا ہے اور ""تین سبز" (سبز ظاہری شکل، سبز پتوں کی بنیاد) کی بنیاد رکھتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ بھاپ کی درستگی، اس کے مضبوط دخول اور مختصر طے کرنے کے وقت کی وجہ سے، اس کے نتیجے میں کلوروفل کو کم نقصان ہوتا ہے، جس کی وجہ سے سبز شراب اور پتوں کی بنیاد ہوتی ہے۔ جبکہ روایتی ڈرم فکسشن، اگر غلط طریقے سے انجام دیا جاتا ہے، تو آسانی سے شراب کا رنگ گہرا ہو سکتا ہے۔ تاریخی طور پر، ژی جیانگ نے غیر معیاری برآمد شدہ چائے کے کئی بیچوں کی چھان بین کی ہے اور ان سے نمٹا ہے۔ گن پاؤڈر چائے، خاص طور پر، عام طور پر ایک مدھم شکل اور سرخی مائل-گہرے شراب کے رنگ سے متاثر ہوتی ہے۔ یہاں تک کہ کچھ کمپنیوں نے صارفین کو دھوکہ دینے کے لیے رنگین رنگ میں مصنوعی طور پر اضافہ کیا۔ ان بے ضابطگیوں کی سختی سے چھان بین کے بعد، چائے کی جائز کمپنیوں نے موقع پرست طریقوں کا سہارا لینے کے بجائے، معیاری فکسشن اور مناسب اسٹوریج کے ذریعے شراب کے رنگ کو قدرتی طور پر محفوظ کرنے پر زیادہ زور دیا۔ شمالی افریقی چائے کے تاجروں کی فیصلہ کن میزوں پر، چائے کی شراب کی ہریالی کوئی جمالیاتی ترجیح نہیں ہے، بلکہ معیار کے گزرنے کے لیے ایک سخت لکیر ہے - اس کے پیچھے مرجھانے کے عمل کے ذریعے کلوروفل کا قطعی تحفظ ہے، اور یہ ""کلر پاس" بھی ہے کہ آیا لاکھوں ڈالر کے آرڈر کسٹم سے گزر سکتے ہیں۔
