سبز چائے کے ذائقہ کی تشخیص کی وضاحت میں عام طور پر کڑواہٹ، بھرپور، بھرپور، تازگی اور کھردرا پن جیسی اصطلاحات استعمال ہوتی ہیں۔
عام طور پر تین قسم کے مادے ہوتے ہیں جو ذائقہ کی ان خصوصیات کو بناتے ہیں، یعنی پولی فینول، امینو ایسڈ اور شکر۔ پولیفینول کے ذائقے کی خصوصیات "کڑوا" اور "کسیلی" ہیں، امینو ایسڈ "تازہ اور تازگی" ہیں اور شکر "میٹھی اور مدھر" ہیں۔
پولیفینول تازہ پتوں میں خشک مادے کے 20% سے 30% تک ہوتے ہیں، جس میں کیٹیچنز اہم جز ہیں۔ Catechins دو حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: سادہ اور پیچیدہ catechins. مختلف کیٹیچن متغیرات سے، سادہ کیٹیچنز کا مواد نئی ٹہنیوں کی نشوونما کے ساتھ بڑھتا ہے، جبکہ پیچیدہ کیٹیچنز اس کے برعکس ہیں۔
تازہ پتوں میں تقریباً 1% سے 3% مفت امینو ایسڈ ہوتے ہیں، جو سبز چائے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ ان میں سے، تھیانائن نئے شوٹس میں کل امینو ایسڈ مواد کا 50% ~ 60% ہے، جس کا معیار پر نمایاں اثر پڑتا ہے۔
خالص پولیفینول تلخ ہوتے ہیں، جبکہ خالص امینو ایسڈ کا ذائقہ صرف تازہ ہوتا ہے۔ دونوں کا امتزاج چائے کو "تازگی بخش" ذائقہ دیتا ہے۔ لہذا، پولی فینول اور امینو ایسڈ کا تناسب سبز چائے کے ذائقے کی بہتر عکاسی کر سکتا ہے۔ کم تناسب والی چائے کا ذائقہ تازہ اور فرحت بخش ہوتا ہے جبکہ زیادہ تناسب والی چائے کا ذائقہ مضبوط اور تیز ہوتا ہے۔ موسم بہار کی چائے کے مقابلے موسم گرما کی چائے میں پولیفینول زیادہ ہوتے ہیں، جبکہ امینو ایسڈ اس کے بالکل برعکس ہوتے ہیں۔ موسم گرما کی چائے موسم بہار کی چائے سے کم ہوتی ہے، اس لیے موسم بہار کی چائے تازہ اور فرحت بخش ہوتی ہے جبکہ گرمیوں کی چائے کڑوی ہوتی ہے۔
گھلنشیل شکر میٹھا مادہ ہے، جس میں تازہ پتے تقریباً 1% سے 2% ہوتے ہیں۔
