2025 میں، چین کی ماچس کی پیداوار 12,000 ٹن سے تجاوز کر گئی، جو کہ عالمی کل کا تقریباً 60 فیصد ہے۔ پہلی بار، چین کی برآمدات کا پیمانہ جاپان سے زیادہ ہو گیا، صرف ژیجیانگ صوبے کو پہلی سہ ماہی میں برآمدات میں 730 فیصد اضافے کا سامنا کرنا پڑا۔ عالمی مچھا مارکیٹ 19% کی کمپاؤنڈ سالانہ ترقی کی شرح سے عروج پر ہے، اور 2035 تک اس کے 10 بلین ڈالر سے تجاوز کرنے کی توقع ہے۔
لیکن اس کے پیچھے ایک عجیب حقیقت چھپی ہے: مارکیٹ میں موجود کیک، دودھ والی چائے اور آئس کریموں کا ایک بڑا حصہ دراصل سبز چائے کے پاؤڈر سے بنایا جاتا ہے۔ جس "میچا لیٹ" کے لیے آپ نے بہت زیادہ قیمت ادا کی ہے وہ ایک سستا متبادل ثابت ہو سکتا ہے۔
سچ مچ کو چائے کے باغ کے اسٹیج سے احتیاط سے تیار کیا گیا ہے۔ موسم بہار کی چائے کی کٹائی سے بیس سے تیس دن پہلے، چائے کے کاشتکار پورے چائے کے باغ کو سورج کی روشنی سے بچانے کے لیے کالے جال بناتے ہیں۔ یہ "سورج سے بچاؤ" کے لیے نہیں ہے بلکہ چائے میں تلخ اور کسیلی پولی فینول کے مواد کو کم کرنے کے لیے ہے، جبکہ ساتھ ہی اسے L-تھینائن اور کلوروفل کی زیادہ مقدار سے افزودہ کرتا ہے۔ یہ عمل میچا کو اس کی مخصوص متحرک سبز رنگت اور سمندری سوار-جیسے خوشبو دیتا ہے۔
چننے کے بعد، تازہ پتے تلے ہوئے نہیں ہوتے ہیں، لیکن ان کی سبز اور تازہ اعلیٰ "ظاہری قدر" کو برقرار رکھنے کے لیے انہیں فوری طور پر بھاپ کے ساتھ (10 سیکنڈ سے بھی کم وقت میں) طے کیا جاتا ہے۔ پھر وہ "چائے کی بھٹی پیسنے والی" نامی ایک بڑی ڈیوائس میں داخل ہوتے ہیں، 20 منٹ سے زیادہ درجہ حرارت والے علاقوں میں "بیکنگ ٹیسٹ" سے گزرتے ہیں، اور پھر چائے کے تنوں سے پتیوں کو الگ کرنے کے لیے ایک جادوئی مشین میں بھیجا جاتا ہے۔ اس مقام پر حاصل ہونے والی سبز چائے کی پتیوں کو پیسنے والی چائے کہا جاتا ہے۔ تاہم، یہ ابھی تک میچا نہیں ہے، بلکہ ماچس کی صرف ایک "نیم-تیار مصنوعات" ہے۔
حقیقی تبدیلی ریفائننگ ورکشاپ میں ہوتی ہے۔ رولڈ چائے کو گیند کی چکی یا پتھر کی چکی میں ڈالا جاتا ہے، اور دس گھنٹے سے زیادہ بار بار مائکرون کی سطح پر پیسنے کے بعد، یہ آخرکار ایک باریک، دھول میں بدل جاتی ہے-جیسے سبز پاؤڈر - یہ ماچس ہے۔ حتمی معیار اکثر آسان ترین پروسیسنگ طریقہ سے آتا ہے: ایک پتھر کی چکی صرف 40-50 گرام فی گھنٹہ پیس سکتی ہے - دو کپ لیٹے بنانے کے لیے کافی نہیں ہے۔
