فکسیشن چائے کی پروسیسنگ میں ایک بنیادی طریقہ کار ہے، جو انزیمیٹک آکسیڈیشن کو روکنے اور چائے کی موروثی خوشبو کو بند کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔ صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہونے والے تین بنیادی فکسیشن طریقے ہیں:
1. ووک فکسیشن
ایک روایتی دستکاری تکنیک جس میں چائے کی تازہ پتیوں کو پھینکا جاتا ہے اور لوہے کی کڑاہی میں بھون کر ہلایا جاتا ہے۔ حرارت براہ راست wok سطح سے منتقل ہوتی ہے، جس سے درجہ حرارت اور ہلچل کی شدت پر عین مطابق کنٹرول ہوتا ہے۔ Wuyi راک ٹی، گرین ٹی اور دیگر پریمیم چائے کے لیے مثالی، یہ طریقہ پوری طرح سے فکسشن فراہم کرتا ہے اور بولڈ، نمایاں خوشبو پیدا کرتا ہے، جس سے یہ بہت سی اعلیٰ-ٹیز کے لیے ایک کلاسک دستکاری ہے۔
2. روٹری ڈرم فکسیشن
بڑے پیمانے پر پیداوار کے لیے مرکزی دھارے کا مکینیکل طریقہ۔ مسلسل گرم کرنے کے لیے تازہ پتے گھومتے ہوئے ڈرم کے اندر یکساں طور پر گرتے ہیں۔ اعلی کارکردگی اور گرمی کی یکساں تقسیم پر فخر کرتے ہوئے، یہ چائے کی پتیوں کے روشن سبز رنگ اور مستقل ذائقے کو مستحکم کرتا ہے، اور اسے عام طور پر سبز چائے اور اوولونگ چائے کی بڑے پیمانے پر تیاری کے لیے اپنایا جاتا ہے۔
3. بھاپ کا تعین
تازہ پتوں کو تیزی سے درست کرنے کے لیے اعلی-درجہ حرارت کی بھاپ کے ساتھ علاج کیا جاتا ہے۔ یہ تکنیک چائے کی زیادہ سے زیادہ تازگی اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتی ہے، جس کے نتیجے میں میٹھی، ہلکی شراب بنتی ہے۔ یہ بنیادی طور پر جاپانی سینچا اور سبز چائے کی بعض اقسام کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس میں انتہائی تیزی سے پروسیسنگ اور روشن، روشن پتوں کا رنگ نمایاں ہوتا ہے۔
اگرچہ مختلف طے کرنے کے طریقے چائے کی مختلف اقسام کو پورا کرتے ہیں، ان کا مشترکہ بنیادی اصول اعلی درجہ حرارت کے ذریعے آکسیڈیز انزائمز کو غیر فعال کرنا ہے، تیار شدہ چائے کے لیے بنیادی ذائقہ کی پروفائل بنانا ہے۔
