اگر آپ کچھ ختم نہیں کر سکتے ہیں، تو اسے ریفریجریٹر میں رکھو. اس بات کو ہر کوئی سمجھتا ہے۔ تاہم، ہر چیز ریفریجریٹر کے لیے موزوں نہیں ہے۔ مثال کے طور پر چائے کی کچھ پتیوں کے ساتھ، اگر آپ احتیاط نہیں کریں گے تو اچھی چائے ختم ہو جائے گی۔
جو لوگ چائے پینا پسند کرتے ہیں ان کے لیے چائے کی پتیوں کا ذخیرہ ایک بڑا مسئلہ ہے۔ چائے کی پتیاں ہائیگروسکوپک ہوتی ہیں اور ان میں جذب کرنے کی مضبوط خصوصیات ہوتی ہیں، اور ہوا میں نمی اور بدبو کو آسانی سے جذب کر سکتے ہیں (اہم نکتہ: چائے کی پتیاں بدبو کو دور کر سکتی ہیں)۔ بہت سے لوگ اپنی محنت کی اچھی چائے کو ضائع کر دیتے ہیں کیونکہ چائے کے پتے گیلے ہو جاتے ہیں یا خراب ہو جاتے ہیں کیونکہ انہیں ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔ روشنی، درجہ حرارت، چائے کی پتیوں کی نمی، ہوا میں نمی، مائکروجنزم اور بدبو کی آلودگی، ان عوامل میں سے کوئی بھی چائے کی پتیوں کو خراب کرنے کا سبب بن سکتا ہے۔
چائے کو کیسے محفوظ کیا جائے؟ مختلف چائے کی پتیوں میں ذخیرہ کرنے کے مختلف طریقے ہوتے ہیں، لیکن مجموعی طور پر 11 الفاظ ہیں: سیل شدہ، لائٹ پروف، پریشر پروف، نمی پروف، اور بدبو سے محفوظ۔
کونسی چائے کو فریج میں رکھنا چاہیے؟
سبز چائے، خوشبودار اوولونگ چائے، پیلی چائے
سبز چائے کو ریفریجریٹر میں بہترین طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے، خاص طور پر چائے جس کی خوشبو زیادہ ہوتی ہے جیسے لانگجنگ چائے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ روشنی اور گرمی کے حالات میں آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے، سبز اور بھورا ہو جاتا ہے۔ اگر ذخیرہ کرنے کا وقت کم ہے اور آپ کو اسے کسی بھی وقت پینے کی ضرورت ہے، تو آپ سبز چائے کو فریج میں رکھ سکتے ہیں اور درجہ حرارت کو تقریباً 5 ڈگری سیلسیس تک ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ اگر یہ نہ کھولی ہوئی چائے ہے اور آپ اسے ایک سال سے زیادہ عرصے تک ذخیرہ کرنا چاہتے ہیں تو آپ اسے فریج میں رکھ دیں۔
ایک بنیاد یہ ہے کہ آپ دوسری بدبودار چیزیں نہیں ڈال سکتے اور انہیں فریج میں نہیں رکھ سکتے۔ چائے کی پتیوں کو خشک اور اچھی ہوا کی بندش کے ساتھ فوڈ گریڈ پیکنگ بیگ میں بند کر دینا چاہیے۔ چائے کی پتیاں بدبو کو جذب کرنے میں بہترین ہیں۔ چھوٹے پیکجوں میں فریج میں رکھنا اور پینے کے بعد تھیلے نکالنا بہتر ہے تاکہ بار بار ذخیرہ کرنے اور ریفریجریٹر سے ہٹانے سے بچا جا سکے۔
خوشبودار Tieguanyin کو ریفریجریٹر میں رکھنے سے چائے میں مختلف اجزاء کے آکسیڈیشن کی شرح کم ہو سکتی ہے اور اصل رنگ اور خوشبو برقرار رہ سکتی ہے۔ اسی طرح سیل بند چائے کی پتیوں کو بھی فریج میں رکھا جا سکتا ہے، ورنہ انہیں ضائع کر دیا جائے گا۔
پیلی چائے کو فریج میں بھی رکھا جا سکتا ہے۔ جہاں تک اولونگ چائے جیسے سیاہ چائے، کالی چائے، خوشبو والی چائے، سفید چائے وغیرہ، انہیں فریج میں محفوظ نہیں کیا جا سکتا۔ انہیں صرف نسبتاً ہوادار، خشک اور ٹھنڈی جگہ پر رکھنے کی ضرورت ہے، لیکن یہ ریفریجریٹر میں رکھنا مناسب نہیں ہے۔ اسے بدبودار چیزوں کے ساتھ رکھیں۔
اولونگ چائے اور کالی چائے میں پولی فینول کا مواد نسبتاً کم ہوتا ہے، عمر بڑھنے کی رفتار اور بگاڑ، اور محفوظ کرنا آسان ہے۔ جبکہ خوشبو والی چائے میں مضبوط پھولوں کی مہک ہوتی ہے، اور کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے سے اس کی مہک کو روکتا ہے اور مہک کی تازگی اور ارتکاز کو کم کرتا ہے۔ Pu'er چائے کو کمرے کے درجہ حرارت پر ہوادار اور خشک جگہ پر بہترین ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ چونکہ Pu'er چائے خمیر شدہ چائے ہے، اس میں فائدہ مند بیکٹیریا ہوتے ہیں۔ Pu'er کا ذائقہ اور عمر کے ساتھ بہتر ہونا انہی خامروں کی وجہ سے ہے۔ انزائمز کو ہوادار، ٹھنڈے اور خشک ماحول میں کام کرنے کی ضرورت ہے۔ اگر اسے ریفریجریٹر میں رکھا جائے تو یہ کافی نہیں ہے، اور نمی کے سامنے آنے پر ڈھلنا آسان ہے۔
روایتی چائے ذخیرہ کرنے والے کنٹینرز کیا ہیں؟
عام طور پر، ٹن پلیٹ کین، جار، اور رنگین شیشے کی بوتلیں چائے کو ذخیرہ کرنے کے لیے بہترین کنٹینر ہیں۔
دوسرے یہ کہ لوہے کے ڈبے، لکڑی کے ڈبے، بانس کے ڈبے وغیرہ استعمال کیے جائیں۔ خشک شمال میں بانس کے ڈبے موزوں نہیں ہیں۔
پلاسٹک کے تھیلے اور گتے کے خانے آخری ہیں۔
بہت سے چائے خانے ارغوانی ریت سے بنی وٹ کا انتخاب کریں گے، چائے کی پتیوں کو فلمی کاغذ میں لپیٹیں گے، اور پھر انہیں ذخیرہ کرنے کے لیے سیل کریں گے۔
آج کل، چائے کی پتیوں کو بنیادی طور پر ویکیوم سے بھرے چھوٹے تھیلوں میں پیک کیا جاتا ہے، اور ہر کوئی اپنی پسند کے کنٹینر کا انتخاب کرسکتا ہے۔ یہاں ہم بحث کے لیے ڈھیلی چائے کو بطور مثال لیتے ہیں۔
کیسی چائے کس برتن میں ڈالنی چاہیے؟
سبز چائے
بہتر ہے کہ اسے ٹن کے ڈبے میں ڈال کر اسے سیل کر کے فریج میں رکھ دیں۔
اولونگ چائے
اولونگ چائے نیم خمیر شدہ ہے اور اس لیے اسے غیر خمیر شدہ چائے کی طرح احتیاط سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ محفوظ کرنا آسان ہے۔ چائے بنانے کے لیے لوہے کا ڈبہ استعمال کرنا بہتر ہے۔ اگر نہیں، تو آپ لوہے کے کین، چینی مٹی کے برتن یا ڈبل ڈھکن والے ٹن پلیٹ چائے کے ڈبے بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ انہیں سیل کرنا یاد رکھیں۔
قہوہ
خشک کالی چائے میں پانی کی مقدار کم ہوتی ہے اور یہ گیلے یا بدبودار ہونے کا خطرہ ہے۔ ذخیرہ کرتے وقت، چائے کی مختلف اقسام کو ملانے سے گریز کریں۔ عام طور پر، اسے بند خشک کنٹینر میں رکھا جا سکتا ہے، روشنی اور زیادہ درجہ حرارت سے محفوظ رکھا جا سکتا ہے، اور ٹن فوائل یا ٹن فوائل پیپر میں پیک کیا جا سکتا ہے۔ چائے پینا بہتر ہے۔ اگر ممکن ہو تو، جامنی مٹی کے ڈبے یا ٹن پلیٹ کے ڈبے استعمال کرنا بہتر ہے۔ شیشے کے برتنوں کو سورج کی روشنی سے محفوظ رکھنا مشکل ہے۔ اگر آپ پلاسٹک کا بیگ استعمال کرتے ہیں تو چائے کی خوشبو کو بہتر طور پر محفوظ رکھنے کے لیے اسے ڈالنے سے پہلے اس سے ہوا نکال دیں۔
قہوہ
کالی چائے کو ذخیرہ کرتے وقت اسے ہوادار اور خشک رکھنا سب سے اہم چیز ہے جس پر توجہ دینا ضروری ہے۔ مہر بند سٹوریج کے لیے کرافٹ پیپر، چمڑے کا کاغذ اور دیگر ہوا سے گزرنے والے پیکیجنگ مواد (پلاسٹک کے تھیلے موزوں نہیں ہیں) استعمال کرنا بہتر ہے۔ اگر چائے کی پتیاں زیادہ نمی یا زیادہ دیر رہنے کی وجہ سے حادثاتی طور پر مٹیالے اور سفید ہو جائیں تو انہیں وقت پر ہوادار اور خشک جگہ پر لے جانا چاہیے۔ آپ انہیں dehumidify بھی کر سکتے ہیں (صرف ایئر کنڈیشنر آن کر سکتے ہیں)، یا انہیں کچھ دنوں کے لیے دھوپ میں خشک کر سکتے ہیں اور سانچہ قدرتی طور پر غائب ہو جائے گا۔ لیکن اگر یہ سیاہ سڑنا، سبز سڑنا، یا سرمئی سڑنا ہے، تو یہ کمتر چائے ہے۔
مجموعی طور پر، جس برتن میں چائے رکھی جاتی ہے وہ خشک، صاف اور بدبو سے پاک ہونا چاہیے۔ مرطوب، زیادہ درجہ حرارت، ناپاک یا بے نقاب جگہوں پر نہیں رکھا جا سکتا۔ کافور، ادویات، کاسمیٹکس، سگریٹ، صابن اور تیز بدبو والی دیگر اشیاء نہیں ہونی چاہئیں۔ ریفریجریٹر میں ذخیرہ کریں، لیکن خیال رہے کہ چائے کی مختلف اقسام کو ملا کر ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔
