سبز چائے میں تلخی بمقابلہ کڑواہٹ: کیا فرق ہے - علم

چائے کا علم · آرٹیکل 34

تلخی اور سختی مختلف ہیں-اور توازن دونوں کو ختم کرنے سے زیادہ اہمیت رکھتا ہے۔

ان دو احساسات کو سمجھنے سے خریداروں کو کپ کو زیادہ واضح طور پر بیان کرنے اور ایسی چائے کا انتخاب کرنے میں مدد ملتی ہے جو مقامی ترجیحات سے مماثل ہو۔

Multiple green tea cups prepared for sensory comparison

کڑواہٹ اور کڑواہٹ ایک ساتھ ظاہر ہو سکتے ہیں، لیکن وہ ایک جیسے احساس نہیں ہیں۔

کڑواہٹ ایک ذائقہ ہے۔ astringency ایک منہ کا احساس ہے

تلخی ذائقہ کے طور پر پائی جاتی ہے، اکثر زبان پر۔ اسٹرینجنسی ایک خشک، کھردرا یا کھردرا احساس ہے جو اس وقت پیدا ہوتا ہے جب چائے کے مرکبات تھوک کے ساتھ تعامل کرتے ہیں۔ ایک کپ بہت خشک محسوس کیے بغیر کڑوا ہو سکتا ہے، یا شدید تلخ ذائقہ کے بغیر سختی سے کسیلی ہو سکتا ہے۔

سبز چائے پر تحقیق کیفین اور متعدد پولی فینول کو کڑواہٹ کے ساتھ جوڑتی ہے، جبکہ کیٹیچنز اور دیگر پولی فینول سختی میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ امائنو ایسڈ اور شکر امامی یا مٹھاس شامل کرکے مجموعی تاثر کو نرم کر سکتے ہیں۔

احساس	یہ کیسا محسوس ہوتا ہے۔	عام تفصیل
تلخی	زبان پر ایک الگ ذائقہ۔	تیز، کڑوا یا دواؤں والا۔
اسٹرنگنسی	منہ میں خشک ہونا اور سخت ہونا۔	کھردرا، کھردرا یا منہ-خشک کرنا۔
تیز پن	ایک زندہ، تازگی اثر۔	صاف، فعال یا روشن۔
میٹھا بعد کا ذائقہ	نگلنے کے بعد ہلکی مٹھاس۔	تازگی یا مٹھاس لوٹانا۔

Strong green tea served in several glasses

ایک مضبوط چائے تب بھی خوشگوار ہو سکتی ہے جب کڑواہٹ اور سختی متوازن رہتی ہے۔

پکنے سے دونوں احساسات کیوں بدل جاتے ہیں۔

گرم پانی، زیادہ وقت اور چھوٹے ذرات عام طور پر نکالنے میں اضافہ کرتے ہیں۔ یہ چائے کو مضبوط محسوس کر سکتا ہے، لیکن یہ کڑواہٹ اور خشکی کو بھی بڑھا سکتا ہے۔ لہذا حتمی صارف کی طرف سے استعمال کردہ تیاری کے ساتھ مصنوعات کی جانچ کی جانی چاہئے.